Привет, друзья!
Любите кабачковую икру, а ту, что в банках в магазине в СССР продавали?! В современном мире много рецептов и способов приготовления... всё по быстрому и по простому . Простите меня за мою самоуверенность, но запеченные овощи в рукаве - это не икра, это овощное пюре. Делюсь своим рецептом приготовления вкусной кабачковой икры со вкусом моего детства.
Если учтёте все тонкости - икра вам точно понравится!
Нужно овощам придать вкус, для этого произвольно нарезаем лук ( нарезка овощей в этом рецепте не имеет значения)
В сырой лук добавляем немного соли и сахара ( 1/4 ч.л.) .Обжариваем на растительном масле до золотистого красивого цвета... и добавляем горячую воду, карамелизуем лук
Выпариваем жидкость и снова добавляем немного горячей воды
Лук становится мягким внутри, с красивой карамельной корочкой снаружи, очень ароматным и красивым - это придаст вкус будущей икре
Добавляю натертую морковь и обжариваю 3-4 минуты. К поджарке кладу томатную пасту и снова хорошо поджариваю. В томатной пасте есть сахар, который при обжаривании карамелизуется - это также придаст вкус блюду
Выкладываю нарезанные кабачки, добавляю немного воды. Главное не перелить, чтобы икра не получилась слишком жидкой ( позже кабачки пустят сок) накрываю крышкой и тушу на среднем огне до мягкости овощей.
Примерно через 20 минут добавляю нарубленный чеснок и тушу ещё 5 минут
Готовые овощи перебиваю блендером, добавляю пару ложек растительного масла, черный молотый перец, довожу до вкуса солью. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Икра готова!
По мере остывания икра будет густеть. Храню в холодильнике около 7 дней.
Научил шеф: чтобы икра осталась вкусной после остывания, в горячем виде она должна быть немного интенсивнее по вкусу, чем вы любите ( немного "солонее", слаще, кислее), когда остынет будет идеальный баланс - касается блюд, которые употребляем в холодном виде. Может замечали приготовили... вроде всё ок, а постояло и стало пресным и безвкусным.
Благодарю за внимание, кушайте вкусно и будьте здоровы!