Итальянские шеф-повара настолько дорожат семейными ценностями и чтят традиции, что на профессиональной кухне не расстаются с бабушкиной сковородкой. По их мнению, именно бабушкина сковородка придает каждому блюду особый, неповторимый вкус… Действительно, основа итальянских кулинарных традиций – не только гармония вкуса, но и душа, теплая, уютная атмосфера домашней кухни, природная красота и созидательные чувства, эмоции страсти и воспоминания, которые свято хранятся и передаются из поколения в поколение.
В этом году мы планировали совершить кулинарный тур в Италию. Но он отменился из-за пандемии. Чтобы поднять настроение нашей небольшой команде, мы вместе с нашим шефом решили провести неделю в лучших итальянских традициях. Так что, если уж мы не едем в Италию, то Италия приедет к нам… Ну и кто ей может в этом помешать?
На повестке недели: неаполитанская пицца, салат Капрезе, Fiori di zucca fritti (цветки тыквы/цуккини в кляре фаршированные сыром), паста, десерты Семифреддо и знаменитый Mille foglie (миллефолье – тысячелистник)… Я уже молчу про домашнее итальянское вино, санкционный сыр… В общем, дух итальянской кухни начал витать повсюду, погружая в атмосферу вкуснейшей домашней еды, приготовленной с душой… Не стану дальше заниматься словоблудием. Лучше познакомлю вас с приготовлением настоящей итальянской пасты, которая начинается с теста…
Делаем тесто для пасты…
Итак, в состав теста для пасты входят куриные желтки, оливковое масло, Semola(пшеничная мука твердого помола, напоминающая по текстуре манную крупу) итальянская мука помола дабл зеро (00) в нужных пропорциях. К классическому набору ингредиентов можно добавить наполнители, такие как: вяленные томаты, шпинат, итальянские травы, маслины или оливки… Когда мы начинаем творить на кухне, то нас трудно оставить. Вот и сейчас, помимо классического, мы сделали еще два вида теста: с добавлением шпината и зелеными маринованными оливками.
Безусловно, настоящие итальянские бабушки, мамы и жены вымешивают тесто для пасты вручную. Ну, это, конечно, в идеале. Мы же решили прибегнуть к электрическому тестомесу, дабы сократить время приготовления теста.
Вот такая красота у нас получилась на выходе. Спешу заметить, что тесто с маринованными оливками – самое ароматное, возбуждающее аппетит. Кстати, именно оно идеально подходит к рыбной пасте и пасте с морепродуктами.
После того, как тесто отдохнуло и приобрело нужную структуру и консистенцию благодаря внутренними физико-химическим процессам, мы взялись за изготовление самих макаронных изделий.
Делаем макароны…
У большей половины россиян знания об итальянской пасте заканчиваются на уровне спагетти и фетучини. На самом деле в Италии известно более тысячи ее видов. В каждом уголке «страны любви», в каждой итальянской семье хранится свой секрет приготовления пасты, а фантазии местных кулинаров нет предела. В Италии даже существует такая шутка: в Италии рождаемость новых видов пасты превышает местный демографический уровень… Ну мы новые виды пасты придумывать не будем, а приготовим самые любимые: гарганелли, гноччи, папарделли, таглиателли, ну и, конечно же, тортеллинни с домашним фаршем вместо традиционных равиоли. Все перечисленные изделия будем делать вручную.
Пока наши изделия подсыхают, мы займемся приготовлением соусов.
Готовим соус...
Изначально мы хотели ограничиться двумя соусами: традиционным томатным с итальянскими травами и шпинатным соусом на основе бешамель. Но, как я уже говорила, если мы начинаем творить на кухне, то нас уже невозможно остановить. Так, в этом безудержном творческом процессе родились еще несколько соусов: сливочный с беконом, соус 4 сыра, нежный сметанный и сливочный соус с брутальным вкусом, в основу которого лег ворчестер и Джек Дениэлс.
Пришлось дегустировать 6 видов паст. Палитру вкусов обогатили морепродукты, семга, нарезанное тонкими ломтиками говядина… Это было просто delizioso alla follia (вкусно до безумия) … В конце дегустации даже задумалась о спортзале))) Но мы и на этом не остановились. День итальянской пасты был лишь трамплином для разгона. Ужин следующего дня нас порадовал наивкуснейшей итальянской закуской…
Итальянская закуска…
Брускетты – это все равно что итальянский горячий бутерброд, но выполненный с подходом по принципу «ничего нигде не крошится, не сыплется и не разваливается… Только представьте: на свежий пшеничный хлебушек, обжаренный с двух сторон на сливочном масле, выложено гармоничное сочетание моцареллы, рукколы, базилика, томатов черри, а сверху это гастрономическое чудо украшено пармезаном и отправлено в духовку для того, чтобы моцарелла расплавилась и связала все ингредиенты между собой, а пармиджано реджано образовало сверху красивую, хрустящую, золотистую корочку… Ммм, это поэзия, при чтении которой хочется плакать от удовольствия.
Цветки цукинни/тыквы в кляре, фаршированные сыром – то самое блюдо, которое всех сводит с ума своей необычностью и вкусом. Мы уже делали репортаж на данное блюдо в прошлом году (более подробно об этом блюде вы можете почитать в публикациях, вышедших ранее). Этим летом мы решили повторить этот опыт. Но фаршировать цветочки не стали. На удивление, это хрустящее великолепие исчезло также быстро, как брускетты. Одним словом, мы всю эту вкусноту спрятали глубоко внутри себя, причем очень быстро… Кусочки счастья должны быть внутри, не так ли?
До пиццы и десертов мы пока не добрались. Надо немного перевести дух для второй части забега в постижении итальянской кухни… Будем ждать вдохновения… Следите за нашили публикациями…
Обзор подготовила Лилиана Бергер.