Знаменитый Цзинь Цзюнь Мэй не имеет за собой красивой легенды или звания любимого чая императоров. Золотые брови ценят за вкус и аромат, а стоит за этим место рождения и особенности технологии.
История
Цзинь Цзюнь Мэй уже не просто чай, а часть современной чайной поп-культуры. Создатели золотых бровей упорно работали, применяли современные технологии для создания красного чая высшего уровня. В 2005 году собрали группу экспертов во главе с наследником создателя красного чая Цзян Юаньсюнем. В 2006 году стали экспериментировать с сырьём и технологией в деревне Тунмугуань в Уишани. В 2007 Цзинь Цзюнь Мэй доработали. А в массовое производство запустили в 2008 году.
Технология производства
Сбор
Количество урожая ограничено. Сборщицы собирают 1 раз в год весной только верхние почки и листочки.
Завяливание
После сбора завяливают в закрытом помещении при температуре 28-30 градусов. В помещении закрывают окна и двери, а нагревают воздух при помощи дров Софоры японской. Её уголь даёт сильное пламя, долго, бездымно и горит без специфичного запаха. Этот процесс длится 10-12 часов. Далее увядание продолжается на солнце. Чай выкладывают тонким слоем и перемешивают каждые 10-20 минут 2-3 раза, пока почки не станут мягкими.
Скрутка
Сперва скручивают в роллере, машине для скрутки. Затем разделяют чайные комки, они образуются при скрутке в роллере. В конце опытный мастер вручную скручивает для получения аккуратной продольной скрутки.
Ферментация
В корзины кладут чай слоем 30-40см, сверху накрывают влажной тканью и подвешивают на крючки на ⅔ от пола. Для успешной ферментации важны несколько условий:
Температура. Сначала она около 30 градусов, затем снижается. Это необходимо для ускорения ферментации в начале и замедления в конце.
Влага. Для ферментации важно соблюдать влажность около 95%
Кислород. При производстве чая большой расход кислорода, поэтому на производстве используется специальное оборудование для его выработки.
Время. Важно не переферментировать чай, иначе это сильно повлияет на вкус и аромат.
Сушка
Во время сушки останавливают ферментацию и удаляют лишнюю влагу. Для сушки в корзины сначала укладывают плотную бамбуковую бумагу, на неё чай, а сверху ещё слой бумаги. Её используют для впитывания влаги. Корзины ставят над углями. Темные улуны Да Хун Пао, УИ Жоу Гуй, УИ Шуй Сян и другие также проходят этот этап. Это традиционный способ сушки в Уишани. Сушка проходит в 2 этапа. Первый этап – температура около 110 градусов и продолжительность около 90 минут. Второй этап – 130 градусов и примерно 30 минут.
На нашем сайте вы можете найти целых 3 вида золотых бровей, взять их небольшое количество на пробу и сравнить по вкусу, какой вам будет ближе!
