Всем привет!
В моем доме продолжается неделя итальянской кухни. Домашних ждут: куриный супчик, салат капрезе на закуску, каннеллони с фаршем, две пиццы (4 сыра и мясная), и конечно – лазанья! В магазине осталось 5000 рублей, а я начинаю готовить и делиться вкусными рецептами.
Итак, королева паст – Ее Величество Лазанья!
Приготовление лазаньи – дело хлопотное, но оно того стоит. Восхитительное сочетание пасты, ярких вкусов томатно-мясного соуса болоньезе, нежного сливочного (хотя вот здесь – уж как получится) бешамель и ароматного сыра, вряд ли могут хоть кого-то оставить равнодушным. Попробовав раз, хочется есть снова и снова.
Ингредиенты: Фарш мясной говяжий или домашний – 800гр, помидоры – 2-3 шт, лук-2 шт, листы лазаньи – ½ упаковки, чеснок – 3 зубчика, томатная паста- 2 ст.ложки, пармезан -100гр, моцарелла – 300 гр, оливковое (растительное) масло, соль, перец, смесь итальянских трав, мускатный орех – на кончике ножа, сливочное масло – 100гр, мука – 100гр, молоко-1 литр
Вообще лазанья – это сложный слоеный пирог, поэтому сначала заготавливаем все ингредиенты, а потом уже собираем блюдо.
Шаг 1. Соус Болоньезе.
Здесь все просто. На плиту – глубокую сковородку, в сковородку – немного масла (оливковое или растительное). Когда разогреется, добавляю заранее нарезанный мелкими кубиками лук и пассерую на среднем огне минуты 3.
Добавляю фарш и обжариваю еще минут 5, постоянно помешивая, пока фарш не станет коричневым. Чтобы в процессе не формировались комочки, разбиваю их деревянной лопаткой.
С томатов снимаю кожицу, и натираю на крупной терке. К мясу выливаю получившееся томатное пюре, томатную пасту, чеснок (продавливаю через пресс), соль, 2 ч.л. итальянских трав (если кому-то такая смесь приправ не по душе, можно добавить только базилик), довожу до кипения, убавляю огонь и тушу еще минут 15. Соус Болоньезе готов.
Шаг 2. Чтоб его – Бешамель.
В принципе – это очень и очень вкусный соус. Готовится он просто и быстро, но мы с ним закадычные враги. Козни он мне строит по-разному: то эта субстанция подгорает, то похожа на жидкий клейстер, то вся в комочках. Помню как-то на кулинарном мастер-классе с поставленной задачей, под руководством Шефа не справился только один человек – угадайте кто.
Я начинаю думать, что талант это врожденный, то есть как, например, петь. Если ни голоса, ни слуха нет, а петь ну очень хочется – можно усиленно стараться, и возможно что-то относительно сносное даже получится. Ну в самом деле – поет же на сцене Оля Бузова. Однако, понятно, что из тебя никогда не выйдет Монтсеррат Кабалье.
Так что, я решила, ни себя, ни соус не мучить - и придумала лайфхак, о чем поведаю чуть ниже)
Классический вариант приготовления такой – в толстостенной кастрюле или сотейнике на медленном огне растопить сливочное масло. Всыпать муку и, непрерывно помешивая венчиком, слегка её обжарить.
То, что получилось называется ру. Из Википедии - "термически обработанная смесь муки и жира, обычно растопленного сливочного масла. Обыкновенно используется как загуститель в соусах".
Постепенно частями в это ру нужно вливать молоко, продолжая перемешивать массу венчиком, чтоб не образовалось комочков.
Мешать, вообще, нужно очень много. И тут я подумала – «Дорогая я! А какая разница между тем, чтобы мешать венчиком вручную и тем, чтобы вставить венчик в блендер и на маленькой скорости делать то же самое? Да никакой вроде…» Вуаля! И никаких комочков! Враг повержен!
Соус нужно довести до состояния густых сливок, снять с огня и остудить. Не забыть за пару минут до конца приготовления –посолить и поперчить. При желании можно добавить чуть-чуть мускатного ореха, что называется – на кончике ножа.
Шаг 3. Собираем Лазанью.
Готовые листы для лазаньи продаются в любом супермаркете. Есть те, которые нужно предварительно отваривать и обычные. Так что, перед тем как покупать – обратите внимание на упаковку. Тут, что называется на вкус и цвет. Рецепт классический, и я беру сырые.
Что касается сыра, на внутренние слои – мягкие сыры, я использую моцареллу, а последний слой – твердый пармезан. Если позволяет бюджет и хочется покреативить – внутренние сыры могут быть разными, по штуке на слой – моцарелла, горгонзола, дорблю.
В основе блюда лежит принцип слоеного пирога.
Дно формы для запекания смазать оливковым (растительным) маслом. Залить дно соусом бешамель.
Выложить листы для лазаньи первым слоем. Дальше - соус болоньезе, сверху – тертый сыр и снова бешамель.
Повторяю, пока не закончатся продукты. Последний слой - с листами! Его нужно очень хорошо залить соусом, особенно края, иначе есть вероятность, что лист теста засохнет и пригорит в процессе приготовления. И посыпать твердым тертым сыром.
В разогретую до 200 градусов духовку ставлю лазанью. На 30-35 минут (ориентируйтесь на свою духовку, на лазанье должна образоваться аппетитная золотистая корочка).
Вынимаю, даю немного настояться и зову всех к столу. За что люблю классический рецепт, лазанья по нему получается один в один как в хорошем итальянском ресторане. По мне – это то самое блюдо, которое с первого кусочка завоевывает любовь навсегда!
Приятного аппетита!
А какую лазанью любите Вы?
Если вам понравился рецепт, ставьте лайки, делитесь публикацией и подписывайтесь на мой канал. Всегда рада новым подписчикам!
И помните: каждый раз, когда вы ставите лайк, где-то радуется и улыбается один автор.
