Еще пару лет назад я с большим скепсисом и подозрением относилась к сочетанию чего-либо кисло-сладкого с мясом. Для этого у меня имелась веская причина: печальный не то гастрономический, не то физиологический опыт.
Бесхитростная история
В прошлой жизни работала ваша покорнейшая слуга в организации, офис которой располагался в центре Москвы, неподалеку от Камергерского переулка. В то время ресторанов там было не счесть: от азиатской до европейской кухонь. Как-то раз коллега позвала меня на ланч в свежеоткрывшуюся китайскую едальню. Не скажу, что питаю страсть к кухне Поднебесной, на мне хотелось сделать приятное приглашавшей. Так как я люблю поесть основательно, то заказала блюдо из свинины. Оно было щедро полито кисло-сладким соусом. На тот момент автор сего опуса была совсем неискушенной в плане еды девчонкой с неистёршимся провинциальным налётом. Сочетание показалось слишком необычным, но здоровый аппетит и чувство голода взяли своё. Позже китайские изыски вышли мне боком. После рабочего дня, в метро, живот начал издавать такие звуки, что даже стаккато колёс не могло заглушить их. Пока поезд мчал меня домой (а ехать нужно было минут 30), внутри организма бушевала буря. Прикидывая в голове различные, даже самые печальные исходы, из метро я вылетела пулей. К счастью, я успела. Думаю, разъяснения и детали излишни. Потом ещё долго в сторону кислого, сладковатого и мясного даже и не смотрела.
Но пытливый ум и желание открывать новое победили. Однажды отведав жареного утиного филе под клюквенным соусом, остановиться я уже не могла, взор мой обратился и к другим ягодам. Сегодня расскажу о потрясающем сочетании красной смородины и свинины. Вместо смородины можно взять другую кисленькую ягоду.
Соус и маринад
Компоненты и для соуса, и для маринада примерно одинаковы. На один килограмм свинины нужно взять:
по 1 стакану ягод на соус (можно чуть меньше) и на маринад
2 чайные ложки сахара
1/2 чайная ложка соли (для соуса меньше)
1-2 зубчика чеснока
имбирь, тимьян, розмарин, перец — по вкусу
Для маринада протираем ягоду через сито, добавляем протёртый чеснок, сахар, соль, специи и травы и заливаем смесью мясо. Оставляем в холодильнике на часов, можно на ночь. Я мариновала целый кусок, весом примерно 700 граммов: утром, после завтрака, обмазала, выложила в обычный пакетик, вылила в него остатки маринада и оставила до обеда.
Для соуса складываем ягоду с сахаром, специями и травами в сотейник и провариваем до мягкости, затем пробиваем блендером и солим по вкусу.
Любите ли вы сочетание ягодных кисло-сладких нот и мяса?
Ваша Оля