Это, конечно, не то чтобы новость, но всё-таки не все знают, что замечательный классический мусс для шоколадоголиков можно приготовить всего из трех ингредиентов!
#муссы #основы кондитерского мастерства
Не нужен даже желатин!
Я не буду в этом рецепте утомлять вас теоретическими сведениями об эмульсиях и важных температурах, поскольку для выходного дня "заморочки" - это лишнее. Но необходимые нюансы в описании все-таки подчеркну. И у вас всё получится! Итак, поехали...
Ингредиенты:
Молоко – 70 г.
Тёмный шоколад 65-70% - 115 г.
Взбитые сливки 33-35% - 160 г.
Думаю, излишне упоминать, что качество этого мусса напрямую зависит от выбранного шоколада. Берите лучший, который сможете найти. Читайте состав - никаких заменителей какао-масла быть не должно!
- В первую очередь взбиваем сливки до очень слабого рисунка и убираем их в холодильник
- Подогреваем молоко до 80 градусов, снимаем с огня
- При необходимости измельчаем шоколад и растапливаем его на водяной бане
- Вливаем треть молока в шоколад и энергично размешиваем лопаточкой, стараясь объединить массу. На этом этапе масса может стать не гладкой, крупинчатой, не пугайтесь - это нормально.
- Когда первая треть молока объединилась с шоколадом, вливаем вторую и так же интенсивно вмешиваем. Затем вмешиваем последнее молоко. Вот тут уже масса должна стать гладкой и глянцевой.
- Для лучшего результата можно пробить полученную массу блендером, стараясь при этом не вбить в массу лишний воздух.
- Остужаем шоколадную массу до температуры 35-40 градусов. Можно это сделать с помощью холодной водяной бани, постоянно помешивая. Остывает очень быстро!
- Аккуратно частями вводим полученную эмульсию в холодные взбитые сливки. Вмешивать можно лопаткой, можно венчиком "складывающими" движениями от центра к краям (как муку в бисквит). Получаем легкую воздушную массу
- Разливаем мусс по креманкам или формочкам и стабилизируем в холодильнике. Муссу в креманках достаточно двух часов, и уже можно будет ложечками его кушать. Муссу большого объема потребуется не менее 4-х часов. В идеале следует подождать часов 12, тогда текстура станет действительно плотной, почти как у муссов на желатине.
Я сделала с этим муссом торт в стиле "панчо"
Вкусных вам десертов!
Другие статьи о муссах:
Взбитая основа Pate-a-bombe
Меренга: виды, технологии, безопасность
Фруктово-ягодные муссы
Муссы на основе мягких сыров ("чизкейки")
Йогуртовый и другие маложирные муссы с кисломолочкой
Спасибо, что дочитали до конца!
Благодарю Вас за лайки, репосты и комментарии. Они позволяют мне понять, в каком направлении двигаться дальше, и готовить более качественный и востребованный контент!