Что-то меня на баклажаны, как говорят, «пробило». Но что поделать — сезон уже начался, к тому же это безумно. Просто на удивление вкусно! Есть, конечно, люди, которые баклажаны не любят, но я их не очень понимаю.
Потому сегодня будут фаршированные баклажаны по-турецки. Турки вообще толк в баклажанах знают! А тут идет очень интересное сочетание мяты и куркумы, которое в привычных нам блюдах не встречается.
Берем:
- Небольшие баклажаны — такие, которые удобно фаршировать будет
- Пару луковиц
- Пару зубков чеснока
- Полкилограмма фарша
- Банку помидоров в собственном соку или килограмм свежих (просто больше возни)
- 250 граммов сыра (изначально — овечьего, но пойдет любой остренький)
- Полпучка петрушки
- Столовую ложку сушеной мяты
- Чайную ложку куркумы
- Перчик чили, сушеный и измельченный — по вкусу
- Соль и черный перец- по вкусу
- Масло для жарки
Как готовим:
Баклажаны моем, разрезаем на половинки, частично выскребаем мякоть. солим и оставляем на пятнадцать минут. Потом промываем водой — так избавляемся от возможной горечи.
Просушиваем их на полотенце.
Лук режем мелкими кубиками, чеснок — давим, петрушку — рубим, сыр — трем. Выскобленную мякоть баклажаном тоже режем кубиками. Если у вас помидоры в собственном соку, просто чистим их и превращаем в пюре. Если у вас помидоры свежие, то бланшируем или опаливаем над горелкой, чистим и превращаем в пюре.
Дальше лук отправляем в сковороду с приличным количеством масла. Мне трудно назвать сколько, но лук — должен жариться. Потом добавляем туда давленый чеснок и перчик чили, жарим еще минутку и заливаем все томатным пюре. Добавляем пряности — соль, перец черный, половину дозы мяты и куркуму с петрушкой, и тушим минут пятнадцатью
В это же время в другой сковороде обжариваем фарш и мякоть баклажанов. Добавляем в это несколько ложек нашего томатного соуса и остатки мяты — но столько, чтобы начинка не стала жидкой.
Наполняем половинки баклажанов фаршем, наливаем в форму для запекания соус (не весь), на него укладываем баклажаны (фаршем вверх), заливаем остатками соуса и посыпаем сыром.
Отправляем в духовку на 30 минут при 160-170 градусах.