Достаточно итальянский рецепт абсолютно не итальянской пасты болоньезе.
Для начала, давайте разберёмся, чем отличается паста от макарон и что такое болоньезе?
Отличие пасты и макарон заключается не в их форме, а в содержании. Дело в том, что паста изготавливается из твёрдых сортов пшеницы, а макароны из мягких, используется более дешёвая мука. Макароны содержат больше крахмала, из-за чего во время готовки развариваются.
Болоньезе - это соус из говяжьего (в классическом варианте) фарша и томатов. По этому, в Италии говорят pasta alla Bolognese - паста с болоньезе, а сам соус могут даже называть "рагу".
И почему спагетти с болоньезе тогда не итальянское блюдо? Дело в том, что итальянцы очень ревностно относятся к особенностям своей национальной кухни и согласно кулинарной истории в пасте болоньезе, родом из гастрономического города Болонья, в первоначальном рецепте использовалась паста тальятелле (длинная лапша), но никак не спагетти.
В начале прошлого тысячелетия, американцы настойчиво пытались воссоздать традиционный итальянский рецепт пасты, но проблема заключалась в том, что сухие тальятелле очень ломкие и в Америку, в то время, поставлялись по большей части спагетти. По этому, итальянцы называют это блюдо "спагетти с болоньезе" и считается оно американского происхождения.
На сегодняшний день, в Италии, как и по всему миру, пасту болоньезе готовят с абсолютно разных видов пасты. Но, мы сегодня остановимся именно на спагетти.
Ингредиенты:
- спагетти (150 г.);
- мясной фарш (300 г.);
- репчатый лук (1 шт.);
- чеснок (2 зубчика);
- консервированные томаты в собственном соку (подойдут и свежие томаты);
- томатная паста (2 ст.ложки);
- твёрдый сыр (50г.);
- орегано, базилик;
- соль, перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
1. Режем лук и выкладываем на разогретую с растительным маслом сковороду. Обжариваем 2-3 минуты и добавляем фарш. Чеснок очищаем, измельчаем и добавляем к фаршу, жарим 8-10 минут, постоянно помешивая, что бы у фарша не образовывались комочки.
2. Добавляем томаты в собственном соку, томатную пасту и приправы, солим, перчим, оставляем тушиться 10 минут.
3. В подсоленную кипящую воду погружаем спагетти и варим на 1-2 минуты меньше, чем указанно на упаковке.
4. По окончанию варки, слейте воду, переместите готовые спагетти на сковороду к соусу и тщательно перемешайте. Сверху потрите сыр. И вуаля, bon appétit!