Слойка в разрезе. Слоистость просматривается
Существует несколько видов слоёного теста: слоёное дрожжевое, бездрожжевое, бездрожжевое рубленое и, наконец, творожно-слоёное.
Возможно, оно уступает по пышности и слоистости слоёному дрожжевому, но по вкусу ничем не уступает, а может, и превосходит. Во всяком случае, оно обогащено белком, готовится быстрее, не содержит дрожжей (последнее для некоторых людей важно), в нём меньше углеводов, поскольку часть муки заменяет творог, и готовится оно проще и быстрей других видов.
Итак, для этого теста нам нужно:
250 г творога
300 г мороженого сливочного масла
1 яйцо
1 белок
1 чайная ложки соли
360 г муки (3 стакана объёмом 200 г)
Выход теста- 980 грамм.
Наши действия:
1. Смешать творог с яйцом и белком, размять его вилкой, а если творог слишком крупный, то измельчить блендером. Добавить соль.
Нужно добиться однородности творога.
2. Натереть масло через крупную тёрку, насыпав предварительно на стол 2 стакана муки.
3. Смешать быстро все продукты и собрать тесто, не добиваясь его однородности. Масло не должно растаять от тепла рук. Иначе слоёв будет мало.
Выход теста- 980 грамм.
Его можно поделить на 2 части и одну заморозить, а из оставшейся испечь слойки с яблочной начинкой. Получится 8 слоек.
Приготовление слоек.
1. Включить духовку на 210-200 градусов.
2. Для слоек нам пригодится оставшийся от одного яйца желток- им мы смажем слойки, а для начинки- яблоки из заготовок для пирога. Если есть свежие яблоки, то достаточно 1 яблоко нарезать, посыпать сахаром и за 2-3 минуты сварить в микроволновке.
3. Тесто раскатываем в прямоугольник размером 40 на 20 см. Разрезаем его на 8 квадратов и в каждый кладем немного начинки.
4. Потом сложить квадраты пополам и края слегка прижать. Можно смазать края белком, хотя и без этого пирожки прекрасно держатся. Начинка должна быть густой, не содержать лишней влаги, поэтому из сваренных яблок сок желательно слить.
5. Поверхность слоек смазать желтком, смешанным с 1 чайной ложкой молока и посоленным. Сверху посыпать кунжутом.
6. Печь слойки сначала- минут 5 при 210 градусах, потом- при 180. Они готовы через 25-35 минут.
Приятного аппетита!