Самые ранние записи о сыроварении восходят к «Одиссее» Гомера, где циклоп Полифем был первым, кто приготовил сыр, похожий на фету.
Согласно мифу, он перевозил молоко от своих овец в мешках из кожи, когда однажды к своему великому удивлению понял, что молоко свернулось и приняло твердую форму - и продукт оказался удивительно приятным на вкус.
В старых источниках указывают на то, что греки производили фету из овечьего молока, используя технику Полифема.
Сыр фета впервые упоминается в византийские времена и назывался «просфатос» (что означает «недавний»).
Пьетро Казола, итальянский путешественник, посетивший Крит в 1494 году, подробно описал производство и хранение феты в рассоле. Но именно в 17 веке греки начали использовать название «фета» (что означает «ломтик»), которое может относиться к практике нарезки сыра для хранения в контейнерах или нарезания его тонкими ломтиками для подачи на стол.
Вся эта информация говорит о том, что сыр фета может быть самым старым сыром в мире, который все еще едят сегодня.
Фета - национальный сыр Греции.
Законодательство Европейского Союза требует, чтобы не менее 30% козьего молока должно использоваться для приготовления феты, чтобы он получил классификацию «Защищенное обозначение происхождения» (PDO). И продукт должен быть произведен в той же местности, что и овечье молоко.
С начала 20 века сыр фета стал важной частью греческой диеты и ассоциируется с традиционным образом жизни.