Уха - наваристая похлебка из рыбы (ранее могла быть и куриной, и мясной). Существует много мнений о том, какую именно рыбу и сколько нужно использовать. В классическом варианте правильнее брать сорта с клейким, нежным и сладковатым мясом. У ухи есть аналоги в кухнях других стран (Буйабес, Том-ям, финский сливочный суп, каллен-скинк, ватерзой). Ниже предлагаю несколько рецептов приготовления разных видов ухи.
Уха домашняя (388 ккал)
Понадобятся: рыба (500 г), морковь (70 г), картошка (400 г), лук репчатый (70 г), лавровый лист (1-2 шт.), черный перец, соль, зелень
- Головы и хвосты от очищенной рыбы залить холодной водой и поставить вариться на полчаса. Затем процедить бульон
- Нарезать рыбное мясо, лук и картофель, морковь потереть на крупной терке. В бульон добавить картофель, посолить и поперчить. Когда все закипит, добавить рыбу и варить еще минут 15-20
- Сделать зажарку из лука и моркови и добавить ее в суп, а также докинуть лавровый лист и черный перец. Около 10 минут варить и потом дать настояться 20 минут
- Подавать горячим, перед подачей посыпать зеленью
Рисовая уха
Понадобятся: рис (100 г), рыбные обрезки (1,5-2 кг) и кусочки филе (4-5 шт.), картофель (5-6 шт.), лук репчатый (2-3 шт.), зелень, соль, черный перец, морковь (4 шт.), растительное масло.
- Всю рыбу поместить в кастрюлю, залить холодной водой и закипятить
- Очистить одну луковицу, сделать в ней надрез до середины и положить к рыбе. После снятия пенки варить еще минут 20 на небольшом огне
- Оставшиеся луковицы нарезать кубиком, морковь порезать мелко или натереть на крупной терке и сделать из этого зажарку
- Процедить бульон, филе рыбы отделить от костей. Вскипятить бульон
- Добавить туда нарезанный картофель, промытый рис и проварить 10 минут. Затем добавить филе и зажарку, поперчить и посолить
- Уваривать суп так еще минут 5, а потом дать ему настояться еще полчаса
- Подавать узу посыпанной зеленью и горячей
Финская уха
Уха по фински отличается тем, что имеет в составе сливки. Также в этой версии супа используется конкретно семга или форель. Все это делает суп особенно вкусным и сытным
Нам понадобятся: филе семги или форели (1 кг), картофель (7-8 шт.), сливки 20% (350-400 мл), лук-порей (200 г), сливочное масло (50 г), черный перец горошком и соль.
- Убрать с рыбы шкурку и косточки, нарезать ее кубиками
- Почистить и нарезать крупными кубиками картофель. Залить его холодной водой (около 1,5-2 л), посолить и поставить закипать
- Лук разделить, хорошо промыть и порезать крупными кусочками. Добавить его к картофелю
- Когда картошка будет почти готова, добавить рыбу, черный перец, сливочное масло и сливки. Довести до кипения и дать настояться минут 5-10
- Подавать горячей (хорошо сочетается с черным хлебом)
Еще больше статей: