Как приготовить уху?
Что такое уха?
Уха- это суп из рыбы, из любой. Происходит от индоевропейского слова
«jus”- жидкость или отвар. Оно ещё сохранилось с украинском языке с
слове «юшка». Изначально это мог быть любой «отвар», любой суп, то
есть суп из курицы вполне мог называться «уха».
Уха может готовиться как из одного вида рыбы, так и из нескольких.
Хотя есть рьяные сторонники той теории, что настоящая классическая уха
требует один вид рыбы. Бывает белая, чёрная, красная (янтарная) уха.
Красная уха-из мяса осетровых (красных) рыб, янтарный цвет ей придаёт
шафран, брошенный в бульон.
Также есть некоторые региональные особенности ухи. Не будем вдаваться
в подробности.
Как её варить?
Нужно выбрать рыбу. Лучше самую дорогую- осетровую (белуга, севрюга,
стерлядь). Такая рыба хороша тем, что не содержит в мясе кости, только
хрящи. Нужно отрезать голову, жабры, плавники. Почистить, помыть от
крови, разрезать на куски. Чем меньше куски, тем меньше времени
придётся варить. Варится уха- 50 мин-1 час. На медленном огне с
открытой крышкой.
Вначале в кастрюле варим мелкие ошмётки рыбы, её голову вместе с целой луковицей. Можно добавить ложку томатной пасты. Минут через 20-бульон процедить, а луковицу-выбросить. Далее в бульон нужно положить порезанные картофель и морковь, поварить, а уже затем, в этот овощной бульон- рыбу.
Составляющих в самой ухе немного, но не следует жалеть приправы, вроде шафрана, петрушки, укропа, лука, черного перца. Всё это кладём по
вкусу. В процессе варки уху нельзя помешивать, чтобы не превратить
блюдо в кашу. Солить нужно в конце варки.
Какие ещё рыбные супы бывают?
Во Франции очень популярен буйабес (Bouillabaisse). Марсельский рыбный суп. Раньше готовился из рыбных отходов и был едой рыбаков и прочих бедных слоёв общества. Сейчас же стал очень популярен среди туристов. Это одно из самых элитных и дорогих блюд из морепродуктов на средиземноморском побережье.
Финская рыбная уха калакейтто готовится с молоком, мукой, из рыбы с
белым мясом. Туда Но есть вариация с лососевым мясом и со сливками.
Такой суп называется лохикейтто. Это более праздничное блюдо.
Еще больше статей: