Есть такое итальянское блюдо – ризотто. Его готовят из риса. Это не рисовая каша и не плов. Это самостоятельное блюдо, которое отличается технологией приготовления.
И это очень дешёвое блюдо. В его основе – крупа. Вкусным его делают крохотные добавки других продуктов и особенности технологии.
Как готовят ризотто?
Обжариваем крупу, добавляем жидкость маленькими порциям, и готовим крупу в выкипающей жидкости.
Объяснить, чем ризотто отличается от плова, это всё равно что объяснить, чем плов отличается от каши. Я этого не смогу. Это просто другое блюдо, с другой консистенцией, текстурой и вкусом. Это нужно попробовать. О еде не разговаривают – её едят.
Ризотто – не только самостоятельное блюдо, но и самостоятельная технология приготовления. Плов готовят из риса. А можно из булгура или гречки.
Так же для ризотто, вместо риса можно взять овсянку или перловку.
Я взял перловку – готовил «перлотто» с грибами.
Технология:
1. Подготовка
Репчатый лук измельчаем как можно мельче. А вот грибочки можно не резать вовсе. Если они достаточно мелкие.
2. Обжариваем грибы
Перловка готовится долго, грибам столько времени не надо. Поэтому лучше обжарить грибочки отдельно. Сначала лук, потом грибочки.
Грибы не солим. Соль сделает их резиновыми.
А вот поперчить можно от души, грибы любят перец.
За 5 минут до готовности добавьте чеснок.
3. Готовим «перлотто»
Разогреваем масло. Обжариваем перловку в масле 3-5 минут. Она должна приобрести лёгкий кремовый оттенок. Появится тонкий аромат жареных орешков или семечек.
Добавляем 50 мл вина. Это не обязательно, но обогатит вкус. Не бойтесь за алкоголь в еде – он испарится за время приготовления. Останется только аромат и вкус.
Теперь самое главное. Добавляем пару половников куриного бульона, чтоб крупа была покрыта жидкостью. Смотрим как перловка бурлит, впитывает бульон и ароматы из него.
Когда жидкость почти вся впитается – добавляем ещё пару половников.
Повторяем процедуру, пока перловка не будет готова. На это уйдёт примерно столько же времени, как и на варку перловки.
Поэтому лучше выберите скороваркий сорт, чтоб не стоять 40-50 минут у плиты. А управиться быстрее.
4. Заправляем блюдо
В готовую крупу добавляем грибы и натёртый сыр.
Сыр добавляйте небольшими порциями и хорошо перемешивайте.
В итоге у нас получится перловое ризотто в сырном соусе с грибами. Вкус неповторимый.
Полезные статьи:
Наглядная видео-версия этого рецепта
Технология приготовления прозрачного куриного бульона и распространённые ошибки