Кардамон - многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Как пряность используют семена кардамона. Их заготавливают слегка недозрелыми, сушат на солнце, затем взбрызгивают водой и досушивают окончательно.
Корица - высушенная кора коричневых деревьев семейства лавровых. Ка пряность чаще всего используется цейлонская корица.
Мята перечная - культурное растение, которое чаще всего используют для приготовления эфирного масла и для производства ментола.
Мелисса - используют молодую зелень мелиссы в качестве ароматной добавки в изысканные салаты. Следует помнить, что аромат мелиссы быстро улетучивается, поэтому добавлять её следует в уже готовые блюда.
Мускатный цвет и мускатный орех - пряности, получаемые из плодов мускатного дерева. Чаще используются для приготовления десертов.
Тмин - как пряность используют семена тмина. Эту пряность используют для ароматизации овощных салатов, особенно салатов из свежей или квашеной капусты.
Чёрный перец - придаёт салатам пряную горчинку и ароматный запах.
Белый перец - используют для приготовления заправок к салатам из свежей рыбы или экзотическим салатам из морепродуктов.
Душистый перец - имеет пряный аромат. Используется для приготовления заправочных соусов и маринадов для салатов и винегретов из свежей рыбы с отварными овощами.
Лавровый лист - применяют для приготовления многих отварных продуктов.
При приготовлении салатов из свежих овощей для придания лучшего вкуса и аромата можно добавлять: зелёные перья лука, свежий стручковый острый или сладкий перец, огуречную траву, зелень укропа, петрушку, сельдерей.