Друзья мои, всем привет!
С вами Дина и канал «Коллекция Рецептов».
Сегодня хочу поделиться с вами, пожалуй, одним из самых любимых и старых рецептов из моей записной книги - будем мариновать помидоры на зиму по нашему традиционному семейному рецепту!
Ему уже как минимум лет 40 - так мариновала помидоры моя мама еще задолго до моего замужества, а теперь и я каждый год для своей семьи закрываю на зиму такие помидорчики.
Все, кто пробовал мои помидоры, знают, о чем я говорю!
Пошаговый рецепт:
Для этого рецепта нам понадобятся: непосредственно помидоры - мы больше любим некрупные сливовидные, но в принципе можно брать любые, из трав и пряностей я использую листья хрена, петрушку, свежий базилик, сельдерей, острый перец, чеснок, сладкий болгарский перец, буквально по веточке эстрагона и укроп - свежий или сушеный.
Помимо этого, нам нужны соль, сахар, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр и уксусная кислота или 9% уксус - о пропорции скажу чуть позже.
Я подготовила три трехлитровые банки, которые необходимо хорошо помыть, стерилизовать не надо.
На дно каждой из них раскладываем понемногу листьев хрена, зонтики укропа, по несколько веточек петрушки, базилик, свежий сельдерей, по одной веточке свежего или сушеного эстрагона - он же тархун, по несколько кусочков острого перца, можете положить по целой перчине, чеснок, разрезанный пополам и болгарский перец - красный или зеленый.
Следом закладываем помидоры.
Я их хорошо мою, но не накалываю, обсушивать их не надо.
Помидоры, приготовленные по этому рецепту настолько вкусные, что даже маринад весь выпивается - еще не было ни одного человека, кому они не понравились!
Закладываем томаты примерно на две трети банки, добавляем еще по веточке базилика, петрушки, остатки острого перца, чеснока и болгарского перца.
Количество трав и пряностей берите на ваше усмотрение, я делаю так, как любят в моей семье, точные пропорции укажу в конце статьи.
Помимо этого, в каждую трехлитровую банку добавляем по одному крупному или по два маленьких лавровых листа, по 5-6 горошин душистого перца, по 10-15 горошин черного перца, по 3 бутона гвоздики, по пол чайной ложке семян кориандра и до самого верха докладываем помидорами.
Не набивайте банки очень плотно, иначе помидоры лопнут, лишь слегка потрясите для более равномерного распределения.
На три трехлитровые банки у меня ушло ровно 5 кг помидоров.
Подготовленные банки заливаем крутым кипятком.
Вы, наверное, уже заметили, что я всегда понемногу наливаю кипящую воду в банки, чтобы хорошо прогреть стенки и донышко, тогда они не лопнут.
Доливаем кипяток доверху, накрываем крышками и оставляем на 25-30 минут.
У меня прошло полчаса…
Сливаем из банок воду, она нам больше не потребуется, я сливаю через мелкое ситечко на случай, если попадутся семена, так их будет легче вернуть в банки.
Теперь в каждую трехлитровую банку добавляем по одной столовой ложке соли с горкой - по весу это 40 гр и по три полных столовых ложки сахара, если по весу, то это 90 гр. Соль и сахар сыпем непосредственно в банки.
Туда же в каждую банку льем по 1 чайной ложке 70% уксусной кислоты или по 40 гр 9% столового уксуса - концентрация кислоты будет одинаковая.
Заливаем банки крутым кипятком, накрываем крышками и закатываем.
Поворачиваем банки с боку на бок, чтобы соль и сахар полностью растворились - в кипятке это происходит очень быстро.
Закрытые банки необходимо перевернуть на крышки и обязательно укутать до полного остывания, как правило, я их не раскрываю двое суток.
Такие помидорчики будут готовы через полтора месяца.
Они получаются бесподобно вкусные, а за счет большого количества трав, специй и пряностей необыкновенно ароматные и очень аппетитные!
Без преувеличения скажу, что это самый сбалансированный рецепт маринованных помидоров и если начинаешь их кушать, остановиться невозможно - один за одним, как семечки, а про маринад и речи нет - за ним очередь и выпивается он быстрей, чем съедаются помидоры!
Я очень надеюсь, что этот рецепт придется вам по вкусу и в вашей семье, как и в нашей он станет фаворитом!
Готовьте с удовольствием!
Желаю Вам приятного аппетита и отличных заготовок!
Список ингредиентов на 3-х литровую банку
- 1,6-1,7 кг помидоров
- 40 г соли (1 ст.л. с горкой)
- 90 г сахара (3 ст.л. с горкой)
- 1 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 40 г 9% уксуса)
- 1 лист хрена
- зонтики и стебли укропа
- 2-3 веточки петрушки
- 1-2 веточки базилика
- 1-2 веточки сельдерея
- 1-2 веточки эстрагона (тархуна)
- острый перец по вкусу
- 4-5 зубков чеснока
- 2-3 кусочка болгарского перца
- 1-2 лавровых листа
- 5-6 горошин душистого перца
- 10-15 горошин черного перца
- 3 бутона гвоздики
- 1/2 ч.л. семян кориандра
Если остались вопросы - задавайте их в комментариях и обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов