Когда спадает жара очень хочется чего-нибудь сытного и лёгкого одновременно. Есть в коллекции моих рецептов один суп, который я подсмотрела в одном маленьком кафе в городе Львове, где была проездом много-много лет назад. Тогда меня поразило сочетание в одной тарелке грибов, фасоли и домашней лапши.
Нечто подобное я потом нашла у Елены Молоховец в категории «Масляные супы», то есть супы без мяса.
Итак на 4 порции:
100 гр. сушёных белых грибов
200 гр. консервированной белой фасоли (или 100 гр. сухой, но тогда нужно замачивать на ночь)
100 гр. лапши (или других ленточных макаронных изделий, у меня были итальянские тальятелли)
1 среднего размера луковица
1 большая долька чеснока
1 среднего размера морковь
1 стебель сельдерея
1/2 сладкого перца
1 помидор
2-3 лавровых листа
1 маленький перец чили
5-6 штук перца горошком
1 ч. ложка семян кориандра (лучше молотой кориандр)
3 ст. ложки топлёного масла
соль по вкусу
Для подачи:
сметана
1 пучок петрушки
Предварительно замачиваем сухие белые грибы в холодной воде где-то на час.
Пока грибы замачиваются, режем все овощи маленькими кубиками.
Если у меня собственные грибы, то воду я не сливаю, если с рынка — то сливаю, мне не известно в каких условиях сушились грибы. Замоченные грибы режем лапшой, приблизительно такой же толщины, как и макароны. Обжариваем их в ложке топлёного масла.
Опускаем обжаренные грибы в кастрюлю с кипящей водой (1.5 литра) и делаем огонь под кастрюлей по-тише. Сразу же пассеруем лук, чеснок и морковь в ещё одной столовой ложке масла и добавляем их в кастрюлю. Следом пассеруем сельдерей и сладкий перец на топленном масле и добавляем их к супу.
Сразу отвечаю на вопрос, почему топлёное масло? Вкус будет нежнее, чем просто на сливочном и не пригорит. Если нет топлёного масла: смешайте сливочное с растительным, но вкус тогда будет несколько другим.
В самом конце добавляем помидор, нарезанный кубиками, лавровый лист и специи. Как только закипит, выключаем суп и накрываем крышкой, чтобы дать слегка настояться.
Тем временем отвариваем тальятелли (или любые другие макароны), открываем банку с фасолью, чуть промываем её под горячей водой, чтобы смыть возможный осадок и гущу. Суп должен быть прозрачным. Если любите погуще, то осадок можно оставить, но тогда не будет видно, что же у Вас в тарелке.
Раскладываем по глубоким тарелкам тальятели и фасоль. Наливаем суп. Сервируем с петрушкой — она идеальный компаньон здесь. Сметану подаём отдельно.
Очень интересно сначала съесть пол-тарелки просто так, а потом со сметаной.
Хлеба в принципе к такому супу не нужно, но мой Муж всё равно просит)
Если просят, то дайте что-то белое и мягкое, например, чиабатту, или тосты из белого хлеба.
Наслаждайтесь!
Это — кухня дилетантов!
