Простой, но подробный рецепт с большим количеством советов о том, как создать идеально смешанный, замешанный, поднявшийся, сформованный, проверенный и испеченный батон хлеба!
Ингредиенты
- 500 г Крепкой белой муки
- 7 мл растворимых дрожжей
- 8 г соли
- 350 мл воды
Приготовление
- ШАГ 1 Для бутерброда батон олово: 807 г крепкой белой муки 11 г растворимых дрожжей 16 г соли 565 мл воды
- ШАГ 2 Вам понадобятся: 2 большие миски для смешивания, Цифровые весы, Липкая пленка, Шпатель или деревянная ложка, Подсолнечное масло для смазывания олова, Оливковое масло для смазывания миски для смешивания, Скалка, Кувшин для измерения воды, Скребок для теста, Тесто хромает, Батонная банка, Банка для подачи воды для создания пара И пластиковая бутылка с распылителем (опционально).
- ШАГ 3 Очень важный момент, касающийся банок для батонов, многие баночки говорят, что они 2 фунта, но на самом деле это не так, и это может привести к тому, что тесто рухнет, потому что оно не поддерживается должным образом, или пружина духовки теста перевалится через бортики, потому что олово слишком низкое. Лучший способ определить размер вашей банки-это поставить ее пустой на весы, наполнить водой до верха и определить, сколько в ней мл, например, 1300 мл-это 1300 г. Вам нужно тесто, которое составляет 60% объема банки для белой муки или 70% для цельнозернового объема банок для буханки, которая хорошо заполнит банку. Таким образом, исходя из 1300 мл, нам понадобится белое тесто, которое составляет 780 (чтобы решить эту задачу, я разделил 1300 на 100 х 60, чтобы выработать 60 процентов, что дало мне 780, это вес теста перед выпечкой). Лучшая жестянка, на мой взгляд, - это 800-граммовая бутербродная батонная банка (23 см в длину, 12 см в ширину и 12 см в высоту), для которой требуется более 800 г теста, поэтому не путайте этикетки размера олова.
- ШАГ 4 Отмерьте муку и положите дрожжи и соль на противоположные стороны миски. Хороший способ измерить воду-это весить на весах с помощью кувшина, так как 1 мл воды весит столько же, сколько 1 г, так что 350 мл-это 350 г. Сделайте колодец посередине, добавляйте воду понемногу, используя лопатку или ложку, продолжая перемешивать, пока не будет добавлена вся вода. Вы заметите, что становится трудно смешивать тесто только лопаточкой, поэтому используйте вместо этого руки, чтобы сложить тесто на себя внутри миски, пока оно не станет твердым и не соберется вместе.
- ШАГ 5 Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и замесите тесто в течение 10 минут, используйте немного больше муки, если вам нужно, скребок для теста очень полезен на этом этапе. Разделите тесто на две части и смажьте 2 миски оливковым маслом, положите каждый шарик в 2 отдельные стеклянные миски, миски должны быть достаточно большими, чтобы тесто как минимум удвоилось в размере. Двигайте шарики так, чтобы они были покрыты маслом. Накрыть пленкой и оставить на 1 час 30 минут.
- ШАГ 6 Незадолго до истечения 1 часа и 30 минут включите духовку на 220 обычных, 200 вентиляторов и газовую отметку 7, убедитесь, что полки расположены так, чтобы в них поместилась жестяная банка, а тесто имеет достаточно места, чтобы подняться на 2-3 дюйма выше верхней части банки, также вам нужно иметь пустую банку (я использую 20-сантиметровую или 8-дюймовую банку для сэндвич-торта), которая позже будет заполнена кипящей водой для создания пара. У меня есть две полки, одна прямо внизу для пустой банки, а другая на следующем уровне, где будет стоять банка с хлебом. Чтобы проверить, поднялось ли ваше тесто, используйте влажные пальцы, чтобы осторожно надавить примерно на 1 дюйм и просунуть два отверстия в тесто, если отверстия остаются, то тесто поднялось достаточно, так как у него больше нет энергии, чтобы заполнить отверстия, если оно заполняется, то ему нужно больше времени, поэтому продолжайте проверять и тестировать каждые 5 минут. Если отверстия рухнут, значит, он уже поднялся, не нужно паниковать, так как мы просто берем время от времени расстойки. Например, если он поднялся на 10 минут, мы сокращаем время, которое тесто находится в жестяной банке, на 10 минут и ставим его в духовку.
- ШАГ 7 Затем слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, убедитесь, что вы слегка смазали банку подсолнечным маслом (не оливковым или растительным, так как они испаряются) и у вас есть скалка. Пробейте оба теста вниз, удаляя воздух, соедините оба вместе и месите в течение 30-60 секунд. Затем сложите края теста в центр, двигая тесто по кругу, как вы это делаете, вы должны в конечном итоге получить плотный шар; это создает напряжение на поверхности буханки и помогает придать ей структуру. Поместите шарик на рабочую поверхность и, используя обе руки слегка снизу, продолжайте до тех пор, пока все тесто не будет свернуто и запечатано. Используя скалку, раскатайте тесто в большой прямоугольник, ширина которого должна быть не шире жестянки. Когда вы сделаете это, начните с одного конца и сложите тесто примерно на добрый дюйм или два снизу, используя пятку руки, плотно надавите на печать, сверните рулон теста вперед и снова запечатайте, не забудьте плотно надавить, как вы это делаете. Продолжайте идти до тех пор, пока все тесто не будет раскатано и запечатано, положите тесто в банку с уплотнением на дне и аккуратно расплющите рулон теста в банке.
- ШАГ 8 Накройте банку чайным полотенцем и оставьте подниматься на 30-35 минут, меньше, если она уже поднялась. Наполните пустую банку, которая находится в духовке, горячей/теплой водой. Вы также можете использовать распылитель для создания большего количества пара. Чтобы проверить, достаточно ли теста, осторожно ткните мизинцем тесто в угол, если оно заполняется обратно, то ему нужно еще 5 минут, а затем снова проверьте в другом углу, если оно не заполняется обратно, то оно готово к духовке. Используйте хромое тесто, чтобы забить хлеб перед тем, как идти в духовку. Это управляет пружиной печи и удерживает корку от разрыва. Вы можете вырезать прямо посередине или несколько диагональных разрезов по всей ширине теста.
- ШАГ 9 В духовке должна быть нужная температура, пар и готовность к консервированию. Вы можете сбрызнуть сверху водой, посыпать мукой и аккуратно растереть, чтобы придать камню эффект запекания, вы также можете опрыскать (с помощью пластикового пульверизатора) верхнюю часть теста, так как это дольше сохранит корочку более мягкой и позволит больше пружинить духовке. Вы также можете опрыскать духовку до и после того, как буханка попадет в духовку, но как только дверца духовки закроется, не открывайте ее в течение первых 5-10 минут, так как именно тогда происходит пружина духовки и образуется корочка. Я бы также рекомендовал вам разрезать верхнюю часть теста очень острым зазубренным ножом или хромым тестом, вы можете сделать длинный вертикальный разрез по всей середине буханки, но мой личный фаворит-это 3-4 равномерно расположенных диагональных разреза, убедитесь, что они довольно глубокие.
- ШАГ 10 Выпекайте при 220 обычных, 200 вентиляторных и газовых отметках 7 в течение 20 минут, не забывая переворачивать буханку каждые 10 минут для равномерной выпечки. Убавьте до 200 обычных, 180 вентиляторных и газовых отметок 5-6, на 35 минут, затем выньте батон из банки и поставьте обратно на полку на 5 минут, батон если готов, то при извлечении из банки он звучит полым, как барабан. Для дополнительной хрустящей корочки можно вынуть буханку из банки и поставить обратно в духовку еще на 5 минут. Дайте буханке остыть на проволочной решетке.
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше интересных рецептов из большой книги рецептов моей прабабушки)
Приятного аппетита и будьте всегда сыты!