Красная каша – блюдо белгородской кухни, представляющее собой рассыпчатую «пушистую» кашу, чьё название происходит от одноименного хутора Красный – так в старину называли поселок Троицкий Губкинского района. Из-за того, что в состав каши входит сразу два вида круп, она обладает интересным вкусом, который раскрывается постепенно и оставляет в приятном удивлении: как из простых продуктов получается такое замечательное блюдо.
По старинному обычаю на Троицу молодые девушки и парни воровали петуха и передавали его для приготовления каши «Красной» самой старшей женщине села. Все хуторяне в этот день старались выпустить своих петухов, потому что, по поверью, в дом, из которого украдена птица, обязательно придут счастье и богатство. Петуха варили, мясо отделяли от костей, не повредив скелет, который заворачивали с чистую холщовую ткань и возвращали хозяевам птицы. Готовое блюдо раздавалось всем жителям села. Считалось, что отведавший его человек на целый год обретал удачу и здоровье.
Рецепт красной каши:
Ингредиенты: ✔️ тушка петуха – 1 шт.; ✔️ гречневая крупа – 0,5 кг; ✔️ пшённая крупа – 0,5 кг; ✔️ вода – 3 л; ✔️ лук, морковь; ✔️ соль – по вкусу
Подготовленного петуха сварить в воде до готовности, отделить мясо от костей, нарезать на мелкие кусочки. Поставить на огонь вместе с бульоном, добавить нарезанные лук и морковь, посолить по вкусу и прокипятить. В кастрюлю (желательно чугунную) засыпать подготовленную крупу, залить кипящим бульоном с мясом и поставить в духовку на 2 часа париться.
О других блюдах читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ