Роспотребнадзор на официальном сайте информирует россиян о профилактике картофельной болезни хлеба, которая в теплое время года имеет особенно сильную тенденцию к развитию.
Данный вид болезни вызывается спорами картофельной палочки. Эти бактерии могут выдержать температуру до 120 °С, следовательно, они не гибнут даже в процессе выпечки.
Наиболее часто картофельная палочка встречается в белом хлебе, так как этот продукт изготавливается из муки второго сорта, содержащей больше спорообразующих бактерий, чем мука более высокого класса. Следовательно, в категорию риска попадают все караваи, буханки и так далее.
Картофельная болезнь практически не развивается в ржаной хлебобулочной продукции, потому что там высокая кислотность. Также она практически не встречается в высокорецептурных сдобных изделиях — пирожных или тортах.
С целью предупреждения населения на сайте Роспотребнадзора опубликовали основные признаки "заболевшего" хлеба: испорченный хлеб имеет затхлый запах, напоминающий аромат переспелых овощей, а также тёмный и вязкий мякиш, внешне напоминающий слизь. При выявлении испорченного хлеба, его сразу необходимо выбросить.