Всем привет на связи как всегда БОРЩЕЕЦ и сегодня мы поговорим о 5-ти лучших блюд казахской национальной кухни. В этой статье вы познакомитесь не только с самими блюдами но и с их ингредиентами и готовкой.
Если вы хоть раз гостили в Казахстане, то наверняка не понаслышке знакомы со знаменитыми застольями, нет, настоящими пирами, которые устраивают казахи, принимая гостей. Все это действительно напоминает какую-то сказку: по одну руку — королевская трапеза, а по другую — удивительные песни, пляски и стихи под двухструнную домбру. Покинуть такое мероприятие точно не удастся, потому что любой праздник у казахов начинается утром, а заканчивается вечером следующего дня. В общем, если вы хотите втихую и не в таких грандиозных масштабах прикоснуться к аутентичной казахской кухне то приготовьтесь к наслаждению от увиденного. Готовы? Тогда начинаем!
Первым блюдом будет легкое но очень вкусное - БАУРСАК
Баурсак — это десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Обычно "пончики" баурсака собирают в виде горки и подают к чаю. В старину тесто, подготовленное для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного нутряного (бараньего или гусиного) жира или в смеси жира и топленого масла до светло-золотистого цвета, поставив чугунный противень в печь на угли.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука в\с — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ст. л.
- Теплая вода — 400 мл
- Соль — по вкусу
Способ приготовления: Одно из невероятно вкусных казахских блюд также можно приготовить из теста. Замешиваем обычное дрожжевое тесто на теплой воде. Не забываем добавить в него растительное масло и соль. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно хорошо подошло. После чего обминаем, слегка раскатываем и формируем с помощью стакана пончики. Обжариваем их на сковороде в раскаленном растительном масле. Масла в посуде должно быть ровно столько, чтобы пончики свободно плавали в нем. Обычно это 1/3 от диаметра самих баурсаков. Подаем к столу слегка остывшими.
Плавно переходим к следующему блюду - ШЕЛЬПЕК
Шельпек - это тонкие лепешки, обжаренные в кипящем масле. Предназначение шельпеков - чисто ритуальное, приготовление для духов предков, в особенности преследуется получение запаха жаренных лепешек, которым по верованиям казахов воспользуются духи предков.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука в\с — 500 г
- Теплая вода — 200 мл
- Соль — по вкусу
Способ приготовления: Пожалуй, самое простое и самое вкусное блюдо в казахской кухне — это, конечно же, божественные шельпеки. Что бы их приготовить нам понадобится замесить обычное тугое тесто на теплой воде. Даем ему отдохнуть 30 минут. После чего обминаем и раскатываем маленькие порции теста в круглые лепешки толщиной в 1-2 мл. После чего опускаем их во фритюр из растительного масла. Обжариваем до характерного золотистого цвета.
А далее интересное но очень мясное блюдо - БЕШБАРМАК
Бешбармак по-казахски считается одним из самых распространенных видов этого известного блюда тюркоязычных народов. Казахский бешбармак готовится из нескольких видов мяса, которые считаются допустимыми для приготовления данного блюда - это баранина, говядина, конина и верблюжатина. Праздничные варианты включают верблюжатину и конину, а повседневный вариант чаще всего приготовлен из баранины, говядины или смеси этих двух видов мяса. Иногда в бешбармак добавляют вареную колбасу из конины и картофель, но это скорее вариативное, чем обязательное условие
Ингредиенты:
- Баранина — 500 г
- Говядина — 500 г
- Лук — 300 г
- Любая зелень — 100 г
- Душистый перец — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 5-6 листочков
- Соль — по вкусу
Тесто:
- Пшеничная мука в\с — 300 г
- Вода — 100 мл
- Яйца куриные — 2 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления: В большую кастрюлю бросаем мясо целиком и заливаем 4 литрами воды. Снимаем пену до практически кристальной чистоты. Варим на медленном огне под крышкой не менее 3 часов. За час до готовности добавляем соль и специи. Замешиваем тесто на холодной воде, муке и куриных яйцах. Даем ему отдохнуть 30 минут, после чего разрезаем его на кусочки и раскатываем в листы толщиной в 1-2 миллиметра. Нарезаем его ромбиками или квадратиками шириной со спичечный коробок. После чего забираем с бульона все мясо и 400 мл жидкости. Переливаем 400 мл бульона в другую кастрюлю, ставим на малый огонь. В оставшемся бульоне варим нарезанные лепестки из теста до готовности как обычную лапшу. В другую кастрюлю с бульоном добавляем рубленую зелень и нарезанный кольцами лук. Томим под крышкой не менее 20 минут. Мясо разделяем вилкой по волокнам на кусочки. Чем мельче, тем лучше. После чего вынимаем готовую лапшу и выкладываем ее на широкий поднос или в казан, сверху кладем мясо и заливаем сверху бульоном из маленькой кастрюли. Украшаем зеленью.
Не пропустим еще одно не менее интересное и прекрасное блюдо - КУЫРДАК
Куырдак – это традиционное казахское жаркое, содержащее в своем составе субпродукты (сердце, печень, почки, легкие, селезенку), реже мясную составляющую – баранину, говядину или конину. В современном казахском варианте, чтобы придать блюду больший объем, используются морковь, картофель, тыква, иногда мясо птицы.
Ингредиенты:
- Мясные субпродукты — 1 кг
- Лук — 300 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, специи — по вкусу
Способ приготовления: Можно приготовить миллионом способов и от этого он будет еще вкуснее. Аутентичный рецепт ничем не хуже современного куырдака с картошкой и другими овощами. Для приготовления настоящего казахского куырдака нам понадобятся мясные субпродукты. Чем больше их разнообразие, тем блюдо вкуснее. Отлично подойдут почки, печень, легкие, сердце, селезенки, желудки. Нарезаем их небольшими кусочками и отправляем обжариваться в растительном масле в чугунной посуде. Периодически помешивая, обжариваем субпродукты 20-25 минут. После чего добавляем нарезанный кольцами лук, специи, чеснок. Солим. Хорошо перемешиваем, томим под крышкой на малом огне еще минут 20. Подаем к столу отдельным блюдом или с овощным гарниром.
Ну и на самое сладенькое - ЧАК ЧАК
Казахское лакомство чак-чак, который также называют шек-шеком, - это сладость из теста в виде соломки, которая полита медовой пропиткой. Это одна из разновидностей известного восточного лакомства. Такое блюдо традиционно на праздниках народов Востока.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука в\с — 500 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ст. л.
- Теплая вода — 400 мл
- Мед — 200 мл
- Соль — по вкусу
Способ приготовления: Чак-чак — это самый простой и невероятно вкусный десерт казахской кухни. Как говорится, ну просто пальчики оближешь! Готовим тесто. Взбиваем яйца с солью. Добавляем муку, растительное масло и замешиваем дрожжевое тесто на теплой воде. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно хорошо подошло, после чего обминаем. Отщипываем от теста кусочки размером со сливу, и хорошо раскатываем его в тонкую колбаску толщиной в мизинец. После чего рубим ножом на небольшие кусочки и отправляем обжариваться во фритюре из растительного масла. Обжариваем 1-2 минуты до золотистого цвета. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавить чак-чак от лишнего масла. Мед разводим с 1/2 стакана горячей воды (можно добавить ложку красного вина), после чего заливаем чак-чак, и хорошо перемешиваем. Сразу же подаем к столу.
А на этом все, спасибо что прочитали эту статью до конца, я уверен что вам было жутко интересно посмотреть на великолепные блюда национальной казахской кухни. Поэтому подпишись на канал, поставь лайк и до новых встреч!