Пошаговое приготовление кукурузного хлеба

Хлеб, приготовленный самостоятельно, в корне отличается от приобретенного в магазине. Кукурузный хлеб на закваске отлично подойдет для бутербродов с ветчиной, маслом, сыром и даже шоколадной пастой. Выпечка отличается нежным сливочным вкусом.

Пошаговое приготовление кукурузного хлеба

Для приготовления хлеба потребуются следующие ингредиенты:

• пшеничная мука высшей категории – 375 г;
• ржаная закваска со 100% влажностью – 10 г;
• чистая вода – 335 мл;
• прессованные дрожжи – 2 г;
• кукурузная мука – 120 г;
• соль – 10 г.

Последовательность приготовления:

1. Процесс приготовления кукурузного хлеба следует начинать с освежения закваски. Лучше всего это делать на вечер, чтобы закваска простояла всю ночь. Для того, чтобы освежить закваску необходимо смешать ее с 45 миллилитрами теплой воды и 45 граммами пшеничной муки. Массу тщательно перемешать. Емкость, в которой находится закваска, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой,оставить на столе на 12 часов.
2. Спустя 12 часов можно начинать приготовление хлеба. Для этого необходимо влить в глубокую миску 290 миллилитров чистой воды, добавить соль и сухие дрожжи.
3. К дрожжам влить всю закваску, приготовленную накануне.
4. В опару просеять кукурузную и остаток пшеничной муки.
5. Замесить эластичное тесто, вымешивать его необходимо не менее 15 минут. Сделать это можно вручную или при помощи кухонного комбайна.
6. Замешанное тесто переложить в миску и накрыть пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить в теплом месте на несколько часов. Раз в час его требуется обминать, делать это следует аккуратно, как бы растягивая тесто и загибая его внутрь.
7. Через 2 часа тесто можно убрать в холодильник, предварительно затянув миску пленкой.
8. Через 1-0-12 часов можно достать тесто из холодильника.
9. Рабочую поверхность притрусить мукой, сверху выложить тесто.
10. Края теста загнуть внутрь, формируя шар. На данном этапе работать с ним нужно аккуратно, чтобы не испортить воздушную структуру.
11. Оставить тесто расстаиваться при комнатной температуре на 30 минут.
12. Через полчаса развернуть тесто, слегка растянув его в стороны, чтобы образовался прямоугольник. Одну половинку теста завернуть внутрь, подщипнуть его, чтобы оно не развернулось. Сверху натянуть вторую половинку теста, и плотно запечатать ладонью край.
13. Сформировать буханку хлеба прямоугольной формы и немного подкатать ее, чтобы не было видно швов.
14. Когда хлеб сформирован, необходимо подготовить место для расстойки теста: застелить плотной тканью, присыпать небольшим количеством муки, а сверху уложить хлебную заготовку швом вверх. Оставить на 60 минут.
15. Через час переложить буханку (швом вниз) на противень, сделать несколько надрезов на поверхности.
16. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 250 градусов, в течение 10 минут. внутрь духового шкафа нужно поставить металлическую емкость с водой. Спустя 10 минут дверцы духовки можно открыть, чтобы выпустить пар, а также температуру следует уменьшить до 180 градусов. Выпекать на такой температуре еще 45-50 минут.

Готовый хлеб аккуратно переложить на решетку и дать полностью остыть. Выпечка получается воздушной и мелкопористой, присутствует тонкий и нежный кукурузный аромат. Рецепт не самый простой и быстрый в исполнении, но результат того заслуживает. Хлеб в корне отличается от того, что продается в магазине, дольше сохраняет свою свежесть и мягкость. Приятного аппетита!

Вам также может понравиться:

Аппетитный холодный свекольник на кефире

Простой овсяный кисель на кефире

Супер хлеб с чесноком и сыром

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤