Радужный шоколад, серьезно?

Сегодня решила рассказать вам про радужный шоколад. Нет, это не шоколадная плитка, переливающая от химозы всеми цветами радуги))

В своей профессиональной деятельности я использую растительные краски. Под этим я понимаю порошки ягод, трав и овощей, высушенные определенным образом такой метод называют сублимация

От использования искусственных красителей я отказалась, хотя и был соблазн их использовать))) Весь кондитерский мир пропитан яркими, нереалистичными красками и мультяшными героями. Такой декор гораздо легче и дешевле окрашивать классическими красителями. К сожалению никто не задумывается об их вреде:

• могут вызвать аллергические реакции
• могут быть источником онкологических заболеваний
• могут появится проблемы с желудочно-кишечным трактом
• некоторые оттенки красного могут стать причиной снижения концентрации внимания, гиперактивности

Естественно, все реакции сугубо индивидуальны и зависят от того, как часто употреблять с пищей синтетические красители.

Окрашивание шоколада и других кондитерский изделий натуральными красками все больше набирает обороты. Все больше людей начинают задумываться о составе еды, о продуктах, которые кушает их семья. Не знаю как вы, а я бы побоялась покупать торт с неестественно яркими мастичными героями из мультиков.

Как я окрашиваю шоколад?

Стандартные пропорции на 100г белого шоколада ( я использую бельгийский Barry Callebaut) 4-5г порошка сублимата.

эта плитка окрашена порошком японского чая матча. помимо потрясающего зеленого цвета шоколаду придается вкус этого чая, немного терпкий, древесный. прекрасно оттеняет приторность.

а это солнечная тыква) теперь вкус шоколада напоминает сладкую-сладкую дыню

Сублимация - это процесс мгновенной сушки продукта в вакууме, за счет чего сохраняется его текстура, цвет, аромат и микроэлементы.

Чтобы порошок равномерно распределился шоколад нагреваем импульсами в микроволновке до 50 градусов, постоянное помешивая. Нагрели и забросили порошок, матча например. Интенсивно мешаем и далее темперируем удобным вам методом (посевом, на камне или Микрио).

Конечно, такие красители на порядок дороже. Один из самых дорогих чай матча 100г -950руб. Шпинат же всего 210руб за 100г. Это 2 зеленых красителя. Выбор остается за вами, чем окрашивать.

Господа кондитеры и все гости моего канала, спасибо за внимание. Делитесь пжл своими мыслями на счет темы красителей, т.к. знаю, что многие до сих пор окрашивают "классикой". И их можно понять, невыгодно и неудобно выходит. Как говорится, кто к чему привык)))