Этот рецепт нравится мне тем, что огурчики получаются не только вкусными, но и полезными. Происходит нечто, вроде квашения, и в результате в банках вырабатывается молочная кислота. Да-да та самая, как в квашеной капусте, которая так полезна для ЖКТ.
Рецепт достался мне от бабушки. По ее утверждению именно так солили-квасили огурцы в ее детстве в дубовых бочонках. Ну, а бабушка, за неимением бочонков всю жизнь солила огурцы в 3литровых банках. И вся наша семья дружно признавала, что бабулины огурчики - самые вкусные. Мы все заставляли бабушку солить их побольше, а зимой с удовольствием растаскивали банки по своим домам.
А немного позднее я прочитала в каком-то журнале, что засоленные таким способом огурцы, еще и полезны почти также, как квашеная капуста, и уважение к рецепту еще возросло.
Эти огурцы лучше всего подходят и для солянки или рассольника, и для винегрета. Да и просто с картошечкой мы любим их больше всяких консервированных-маринованных. Хотя мы и не являемся фанатами исключительно здорового питания, и уксус в маринадах нас не особо пугает. Просто - "бабулины" огурцы вкуснее!
Получаются они кисленькими-кисленькими, смачными-смачными.
Рассол, правда, не прозрачный, но это - так и должно быть. Огурцы великолепно хранятся в погребе, и не припомню, чтобы на моем веку они хоть раз испортились!
На фото - огурцы с прошлого года. Достала уже в июле. Ни малейших признаков плесени, огурчики плотненькие, твердые и хрустящие! Хотя домашний погреб у меня совсем не глубокий.
Приготовление:
Собираем и моем огурчики.
Я еще отрезаю кончики. Бабушка никогда не отрезала. Так что можно этого не делать. Мне просто нравится, что зимой ничего отрезать уже не надо.
Собираем и моем зелень: укроп с "зонтиками", листья хрена, листья смородины, листья вишни и все, что придет в голову. Бабушка не придерживалась в этом отношении точных правил: что было под рукой, то и закладывала в банки. Помню, как-то даже цветы бархацев добавляла. Самое главное, чтобы присутствовал укроп и чесночок.
Чеснок нарезаем дольками. Сразу скажу, что из-за этого ничего не портится, как принято считать. Так огурчики будут более душистыми.
На дно 3литровой банки укладываем смесь из зелени, добавляем чеснок. Из специй берем парочку лавровых листиков, 5-7 зерен душистого горошка(перец) и гвоздичку - 2-3шт(по желанию). Я еще добавляю зерна нежно любимого мною кориандра.
В общем, как я уже сказала, количество и состав зелени и специй - не принципиален!
А вот теперь - важно! Поверх зелени в банку всыпаем 2 ст. л. сахара(без горочек) и 3 полные столовые ложки соли.
А теперь укладываем огурчики, стараясь "впихнуть" как можно больше.
Сверху прижимаем огурцы остатками зелени. Бабушка поверх обязательно укладывала листик хрена, утверждая, что он дополнительно защитит огурцы от проникновения ненужных бактерий. Не знаю, так ли это, но на всякий случай делаю также.
Теперь заливаем огурцы до краев банки холодной водой.
Какую воду использовать? Мне муж привозит родниковую. Пока был жив дедушка, тоже привозил бабуле воду из родника. А потом бабушка просто наливала воду из крана(у нас, к счастью, водопроводная вода хорошая), отстаивала ее хотя бы с полдня, а потом заливала ей огурцы.
Можно пропустить воду через специальный фильтр, можно вскипятить и охладить. Можно купить в магазине чистую питьевую воду(только очень свежую).
Банки закрываем простыми капроновыми крышками. Ставим банки на тарелки.
Это нужно для того, чтобы жидкость не протекала, куда ей вздумается.
Чтобы запустить процессы брожения, банки с огурцами на сутки оставляем в тепле. Их нужно пару раз слегка потрясти, чтобы соль и сахар быстрее растворились. А когда рассол начнет пениться и помутнеет, убираем тарелки: они больше не понадобятся, все что нужно, к этому времени вытечет. Протираем банки и отправляем их в погреб. Дальше процесс брожения будет идти сам по себе.
Вот так выглядят огурчики через сутки: мутные и сверху пенка. Так и должно быть. Через несколько дней процесс остановится, и рассол станет почти прозрачным.
Если все сделано правильно, зимой огурцы должны быть кисленькими. Но кислота - благородная, как у хорошо заквашенной капусты. Никаких неприятных запахов быть не должно!
Бывает, что на огурчиках появляется как бы небольшой налет. Это, ни в коем случае, не плесень, это нормально - осадок после брожения.
Иногда во время брожения с банки срывает крышку, особенно, когда крышка очень плотная, и воздух не может выходить. В этом случае в банку можно добавить 1/4 ч.л. соли или просто надеть крышечку чуть послабее.
Но вообще, с такими огурцами, как правило, ничего не случается. Что значит, старый, проверенный временем, рецепт!
Благодарю, всех, кто читает мои странички! Подписывайтесь на канал и получайте ежедневно вкусный, быстрый и недорогой по составу рецепт!
