Специально по карте посмотрел путь — ровно 160 километров.
Показываю это так подробно, потому-что сейчас это кажется смешным, но мы на протяжении трех лет, по несколько раз в год, ездили на такое расстояние ради яичницы с помидорами.
Нет, мы не семья обжор, как могло показаться. Просто планируя поездки в северные районы Азербайджана, обязательно включали в них завтрак в "Ченлибель". Иногда делая значительный крюк ради этого.
Секретный ингредиент
Это почти детективная история про "промышленный шпионаж", участниками и инициаторами которой стала женская часть моей семьи.
А начиналось все где-то в году 2015-ом, когда наш семейный друг посоветовал попробовать юмурта-помидор в одном "придорожном ресторанчике" (оказавшимся красивой зоной отдыха).
Мы как раз собирались в то время съездить Набрань на недельку, а это как раз по пути — в нескольких минутах езды от северного выезда из Хачмаза.
Конечно, мы не очень поверили Анару. Что может быть удивительного в столь простом блюде? И наверное так и не заехали, но на Гугл-карте место выглядело очень загадочно.
Въезд с большой стоянкой и дальше ничего... все спрятано за деревьями.
Как бы то не было, мы приехали, заказали завтрак с юмурта-помидор, и ... выпали в осадок — неземная вкуснотища.
После наших говорящих с сыном взглядов,и реплик типа "а что мы ели все предыдущие годы?", жена с дочкой стали вычислять состав яичницы с помидорами.
Бурное обсуждение не привело ни к каким результатам. Налицо было четыре простых ингредиента: томаты, яйца, масло и соль.
Следующие три года, мы посвятили выуживанию секрета приготовления блюда.
Попытки предпринимались каждый раз, как мы заезжали в "Ченлибель", а это, минимум, 4-5 раз в году.
Мы пытались:
- "Подкупить" официантов.
Я привозил сигары из Баку, которые мы раскуривали со свободной сменой. - Выудить информацию у управляющего, с которым сложились хорошие отношения.
- Проникнуть на кухню, после заказа яичницы с помидорами.
- Поймать утром повара на стоянке.
- И еще много чего ...
Но все было тщетно. Секрет явно скрывали, отговариваясь незнанием. А на нашм просьбы разузнать, делали круглые наивные глаза и спешили ретироваться.
Помог случай.
Как-то мы ехали в сторону Баку и напротив выезда из зоны отдыха, увидели голосовавшую на обочине женщину.
Взяли ее, чтобы подвести до Хачмаза, а она оказалась, то ли работницей ресторана, то ли партнером — начальницей женской бригады, заготавливавшей варенья-соленья.
Она и открыла секретный ингредиент, думая, что имеет дело с обычными попутчиками (а не шпионами, три года безуспешно штурмующими тайны местной кухни).
Культурно-познавательный антракт: галерея придорожного парка в Хачмазе
Сколько раз проезжаю мимо этого парка, столько раз залипаю на его виде. Как еще в аварию не попал, удивительно.
При этом даже не знаю, что в нем больше привлекательного: разнообразия произведений городского скульптурного искусства или их чудовищно гротескного нагромождения, без учета стиля и тематики.
Тайна раскрыта яичницы с помидорами раскрыта
Все оказалось достаточно просто.
Они использовали не свежие помидоры, а 3-5 дневную заготовку.
Ошпаривали томаты кипятком, снимали кожицу, нарезали на крупные кубики и засаливали. Через несколько дней заготовку отжимали и использовали для яичницы.
Но самое главное, наша попутчица сказала потом, наверное поняв, что на скорости 5 км/час, она еще не скоро пропадет в пункт назначения.
Оказывается, что они давно уже не делают заготовок, а берут сырье с Хачмазского консервного завода:
"Бизим Тарла" известная в Баку марка, ее разнообразная продукция есть в любом супермаркете. Мы попробовали юмурта-помидор на их консервации, и путем долгих экспериментов получили почти тот же изумительный вкус.
Основные секреты:
- Использовать только топленое масло. Не жалея.
- Поджаривать помидоры на сильном огне.
- Не давать томатам "усохнуть", их сока должно оставаться приблизительно в два раза больше чем масла (перед тем, как разбивать яйца).
- Объем помидоров должен значительно превосходить объем яиц. Можно сказать, что яйца добавляются для вкуса.
Получается нечто подобное:
Вот как-то так ... 😀
Без претензий на кулинарное искусство, но всем кто пробовал – нравиться. Я и сам лопаю это блюдо круглый год.
Хотя конечно хачмазского идеала, мы так и не достигли. Возможно секрет в выдержке помидоров или свежем воздухе.