Возможно не все еще знают, что жидкость после варки бобовых, которую назвали аквафабой, можно использовать в кулинарии.
Аквафаба отлично взбивается и из нее получается белый крем, похожий на белковый.
История открытия
Как часто бывает, аквафабу открыли случайно. Это произошло в 2014 году.
Жоэль Рассел проводил эксперименты для своего вегетарианского кулинарного блога.
Француз случайно обнаружил, что жидкость из бобовых консервов прекрасно взбивается.
С тех пор аквафабу используют для приготовления десертов и других блюд. Это отличный вариант для аллергетиков и веганов.
Какую жидкость использовать
Аквафаба продается в сухом виде или в жидком. Но нет необходимости приобретать дорогой продукт, когда под руками есть более выгодные аналоги.
Более того, зачастую полезную жидкость мы просто выливаем.
Для взбивания, приготовления выпечки, майонеза, подойдет жидкость из консервов: зеленого горошка, нута, чечевицы, фасоли. Консервы должны быть без добавок. (например, томата)
Можно самому отварить бобовые и использовать слитую вязкую жидкость.
Как приготовить самому
- Бобовые замочить на ночь.
- Слить воду, промыть, залить чистой водой.
- Отварить до мягкости. (вода должна на 1-2 см покрывать бобы)
- Оставить бобовые остывать.
- Слить жидкость и процедить.
Использовать жидкость холодной. Можно хранить в холодильнике до 2-х дней. Или заморозить.
Бобовые можно не замачивать, в любом случае жидкость будет хорошо взбиваться. Но, во-первых, замоченные бобы быстрее варятся. Во-вторых, это рекомендуется, так как в бобах содержится фитиновая кислота, из-за которой плохо усваиваются минеральные вещества.
Что можно приготовить из аквафабы
- Веганский майонез
- Аналог сливочного масла
- Сыр
- Безе, меренги, макаронс
- Кексы, вафли и другую выпечку
- Зефир, суфле, муссы
- Мороженое
Рецепт майонеза
- 3 ст.л. аквафабы
- 200 мл растительного масла
- 1 ч.л. горчицы (или по вкусу)
- 1 ст.л. лимонного сока (или уксуса)
- Соль (по вкусу)
- Специи по вкусу (черный перец, куркума, черная соль или другие)
Кладем все, кроме постного масла, в емкость для взбивания (жидкость увеличится примерно в 3 раза), взбиваем миксером или блендером до пены, постепенно добавляем постное масло.
По консистенции майонез должен получиться, как густая сметана.
Резюме
Аквафаба - отличный вариант для веганов, но с ней нужно уметь работать.
Не у всех кулинаров получается с первого раза правильно взбить эту жидкость. А приготовить меренги, макаронс, у многих не получается ни с первого, ни со второго раза. Но с опытом все приходит.
P.S. Мне больше нравится жидкость из зеленого горошка, она нейтральная на вкус. Но кто-то предпочитает нут или чечевицу.