Замечали ли вы, когда нужно положить в блюдо чеснок, то вспомнив, что его надо достать, почистить, порезать, помыть нож или доску или пресс... желание исчезает и я всегда думаю: "Обойдусь без него!!!" И так я делаю регулярно, наверное, потому что отношусь к людям, которые не очень любят чеснок.
Но бывают такие случаи, когда без него нельзя и вот тогда мне на помощь приходит замороженный чеснок. Всё почищено, порезано, нужно только открыть пакет и добавить необходимое количество.
7 марта на моём канале вышел пост Что я буду, а что нет замораживать в этом году. Наводим порядок в морозильной камере.
Больше всего споров разгорелось вокруг заморозки чеснока и зеленого лука. Новый сезон, пора делать заготовки.
Чеснок будем замораживать двумя способами.
Хранить его можно 12 месяцев.
Первый очень простой.
- Чеснок нужно очистить, помыть и хорошо просушить.
- Сложить в чашу блендера и измельчить его. Мой блендер не очень мощный, поэтому я разрезаю крупный чеснок на дольки.
- Далее раскладываем по пакетам и отправляем на хранение в морозильную камеру.
- Если вдруг у вас нет блендера, то можно порезать чеснок ножом, выдавить прессом, займет больше времени и чеснок будет суше, при резке он теряет часть сока, но на вкусовые качества это не повлияет.
- Такой чеснок можно использовать везде: добавлять в соусы, заправку к салатам, маринады, различные блюда.
Второй способ почти такой же, но с небольшими добавками. В этом случае у нас получается чесночный соус.
С прошлого сезона у меня остался замороженный чеснок, решила этим способом его реанимировать. Эксперимент удался. Соус получился нежной консистенции с ярким вкусом.
Нам нужны следующие ингредиенты:
- чеснок=250г
- оливковое масло (растительное)=30мл
- лимонный сок=1ст.л.
- соль= 1ч.л.
- добавила немного специй = молотый кориандр, чабер, смесь перцев,уцхо-сунели, всего 1 без горки чайная ложка.
Как и в первом случае всё измельчаем блендером и можно хранить в холодильнике в стеклянных баночках, сверху лучше залить маслом, а можно заморозить в формочках для льда или пакете.
Теперь о заморозке зелёного лука.
Читатели в комментариях разделились на два лагеря: одни замораживают, а вторые считают, что он очень не подходит для этой цели. Я отношусь к той группе людей, которые зеленый лук замораживают и с удовольствием его используют.
Расскажу свои правила:
- зеленый лук нужно хорошо помыть;
- следующее правило самое важное - его нужно очень хорошо высушить, чтобы воды не осталось;
- нарезаем лук кольцами и отправляем в пакеты для заморозки; можно заморозить в рассыпанном виде, а потом переложить в пакеты или контейнеры.
- замороженный продукт НИКОГДА не размораживаем, а используем в замороженном виде.
добавляю в первое, пеку пироги с рыбой и луком, яйцом и луком, использую, как припёк к оладушкам, люблю яичницу с луком.
Специально для заморозки лук не покупаю, т.к. в течение всего лета покупаю его для еды, но так случается, что иногда не используешь его полностью, а выбрасывать совсем не хочется, вот тогда делаю заготовки и не жалею об этом.
В этом году попробовала ещё один рецепт заморозки зеленого лука, хочу поделить с вами.
Назовем рецепт "Зелёный соус"
Количество ингредиентов условно, так как всё зависит от ваших вкусовых пристрастий, но чтобы легче было ориентироваться, можно взять следующие пропорции:
- лук= 70г
- укроп=35г
- лимонный сок=1ст.л.
- оливковое масло (подойдет любое растительное на ваш вкус) = 4-5.ст.л.
- соль=0,5ч.л, можно больше, меньше будет безвкусно
- чеснок=2-3средних зубчика, можно больше
- мед= 1ч.л.
- блендер
Если по мне, то я бы добавила каких-нибудь специй, например молотый кориандр, может перец для особого аромата и даже прованские травки не помешают. Мёда мне показалось маловато, но нужно пробовать на свой вкус. Этот рецепт я назвала бы базовым, его всегда можно дополнить орехами, различными специями. Каждый раз он может быть другим.
- Все продукты помещаем в чашу блендера.
- Вначале лук, а когда получится более жидкая масса добавляем укроп.
- Всё количество масла сразу не добавляем, доводим им соус до нужной консистенции. Лишнее масло нам ни к чему.
- Получается в меру густая, но нежная, зелёная, ароматная, с горчинкой масса.
Далее можно переложить в формочки для заморозки льда. Так сделала я, но только для красоты съемки. Если бы заготовок было много, то, конечно, использовала бы пакеты для заморозки. Легко отламывать нужное количество.
Немного оставила на ужин. Папа такое не ест, а я люблю, но больше нельзя, к сожалению.
Получилось 11 крупных кубиков, завернула по 2 в пищевую пленку (могут со временем слипнуться) и в пакет с замком.
Где буду использовать?
Приправа для соусов, маринадов, первого, заправка к салатам. Да и просто в сыром виде после разморозки.
Дегустация с моей стороны оценила соус на "5"баллов, вкусный, можно подавать к мясу и рыбе. Сегодня на обед варила суп-лапшу, добавила замороженный кубик зелёного соуса. Лапша получила новые вкусовые "нотки", близкие любителям азиатской кухни.
Затраты невелики, особенно если будете использовать подсолнечное масло, причем обычное, чтобы не перебить запахи.
Специально такой соус готовить не буду, не вижу смысла, но по случаю, когда останутся неиспользованные продукты или кто-нибудь подбросит лука или укропа больше, чем нужно, рецепт пригодится. Пробуйте.
Использованы фотографии автора.
Удачи вам на вашей кухне!
Буду рада, если напишите свое мнение и свои способы заготовки этих продуктов.
Заходите на мой канал "Взгляд из окна", на котором каждый может найти что-то интересное и полезное для себя.
С любовью к вам, Ирина.