Мед является комплексной смесью воды, сахаров, ферментов, минералов и витаминов. Колебания его состава и свойств зависят от географического и ботанического происхождения. Более темные сорта мёда содержат больше этих соединений, чем светлые.
Мёд – это источник природной энергии. Мёд обладает высокой калорийностью (в 100 г меда содержится 300–400 ккал); содержит натуральные сахара (80 процентов), воду (18 процентов), минералы, витамины, пыльцу и белок (2 процента). 1 столовая ложка мёда (~21 грамм) содержит 64 калории и 17 граммов сахара
Основными компонентами меда являются углеводы, составляющие 95–99% сухого вещества. Наибольшее количество углеводов представлено моносахаридами – глюкозой и фруктозой, процентное соотношение которых составляет соответственно 32–36 и 36–39%.
В натуральном меде содержится около 1% азотистых веществ. Они представлены свободными аминокислотами: треонином, пролином, фенилаланином, метионином, глютаминовой кислотой, лизином и белковыми соединениями: ферментами и гормонами.
В состав меда входит более 40 различных химических элементов, находящихся в наиболее приемлемой для усвоения организмом человека форме. Состав микроэлементов меда зависит от его ботанического происхождения и почвенных условии.
В меде богат такими витаминами, как В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, биотин, каротин. Но для того, чтобы получить суточную норму витаминов необходимо употреблять более 100 грамм меда, что превышает суточную норму во много раз.
Кроме того, мед содержит фитонциды – биологически активные вещества, вырабатываемые растениями и обладающие свойством убивать или подавлять рост и развитие микроорганизмов; большое количество антиоксидантов. К ним относятся ферменты и соединения, такие как флавоноиды и органические кислоты.
Свойства меда:
• оказывает общеукрепляющее действие, снижая чувство усталости, повышая устойчивость к болезням, оказывает антибактериальный, противогрибковый эффект. Мёд стимулирует производство иммунных клеток. Мед служить отличными природным адаптогеном – средством, повышающим защитные силы организма, работоспособность и снижающим утомление при неблагоприятных условиях окружающей среды, наличии стресс-факторов, высоких эмоциональных и физических нагрузок
• укрепляет мышечную и нервную систему (эфиры и смолистые вещества активируют кровеносную и нервную системы)
• способствует повышению гемоглобина
• является хорошим консервантом (длительно сохраняет свойства продуктов)
• улучшает ферментативную деятельность, секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта, уменьшает болевые ощущения при язве желудка и другие желудочно-кишечные расстройства
• обладает регенеративными свойствами
• оказывает болеутоляющее действие (уменьшает возбудимость рецепторного аппарата периферической нервной системы и кожи)
• мед снижает раздражение при катаральных заболеваниях верхних дыхательных путей
• мед – это пробиотик. В состав мёда входят до 6 видов лактобацилл и 4 вида бифидобактерий.
Обратите внимание
• При нагревании выше 45 градусов мёд теряет все полезные свойства
• Мед может вызвать пищевое отравление
• Избыточное потребление меда может вызвать сильную боль в животе
• Мед относится к продуктам гистаминолибераторам. Употребление меда может вызвать аллергические реакции, и даже анафилактический шок, особенно у людей, страдающих аллергией на пыльцу, инсектной аллергией (на укусы насекомых).
• Мед снижает уровень артериального давления, а это опасно для гипотоников.
• Не рекомендуется употреблять при диарее с преобладанием бродильных процессов и при индивидуальной непереносимости.
• Важно помнить, что мёд – это тоже сахар, поэтому он очень калорийный и им не стоит увлекаться людям с повышенной массой тела, нарушениями углеводного обмена, больным сахарным диабетом.
• Употребление мёда в больших количествах способствует ожирению, ведет к сахарному диабету и другим нарушениям, связанным с большой выработкой инсулина.
• Запрещено употребление меда детьми до 1 года и пациентам, перенесшим транспланитацию костного мозга в течение 9 месяцев после процедуры из-за риска инфицирования спорами Clostridium botulinum - развития ботулизма, в связи с снижением естественных защитных механизмов кишечника!!
Рекомендуемая суточная норма не более 1 столовой ложки. Желательно принимать мёд в виде водных растворов (одна столовая ложка мёда на стакан воды комнатной температуры).
Мед - вещество гигроскопичное, т. е. впитывающее в себя влагу. Если хранить мед в помещении с высокой относительной влажностью в негерметично закрытой посуде, то верхний слой мёда впитает в себя влагу из воздуха и начнется брожение. Поэтому важно, чтобы мёд хранился в герметично укупориваемой таре.
У каждого сорта мёда своя окраска: у цветочного – светло-желтая, у липового – янтарная, у гречишного – коричневая. Возможны различные оттенки цвета мёда, но натуральный мёд всегда прозрачен, пока он не закристаллизуется. Внимательно присмотритесь к продукту. Если вы заметили мутность или осадок, то от покупки лучше отказаться.
Автор статьи: Терехова Анна Олеговна, практикующий врач диетолог, аллерголог – иммунолог
ВНИМАНИЕ!!! ПРЕЖДЕ ЧЕМ ПРЕДПРИНИМАТЬ КАКИЕ-ЛИБО ДЕЙСТВИЯ, ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ЛЕЧАЩИМ ВРАЧОМ!!!
Если Вы хотите задать вопросы эксперту, пишите их нам на почту mieloma21@yandex.ru, в комментариях или сообщениях группы.
Мы передадим их экспертам, которые постараются максимально полно на них ответить, а мы уже передадим ответы Вам.