У многих в этом году просто огромный урожай кабачков. Предлагаю разнообразить ваши заготовками интересными салатами из этого овоща.
Салат из кабачков с хреном и болгарским перцем
- Кабачки - 2,5 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Чеснок - 2 головки среднего размера
- Хрен (корень) - 100 г
- Петрушка - по вкусу
Маринад:
- Томатный сок - 100 мл
- Растительное масло - 300 мл
- Сахар - 5 ст. л.
- Соль - 1,5 ст. л.
- Уксус 9% - 100 мл
Молодые кабачки нарезать на небольшие кусочки, из перца удалить семена и нарезать кубиками. Чеснок и хрен очистить и измельчить с помощью мясорубки. Готовим маринад. Смешать растительное масло, соль и сахар. В кастрюлю положить измельченный чеснок, хрен, перец, кабачки и залить маринадом. Проварить на среднем огне 20 минут (после закипания), за 5 минут до окончания варки добавить уксус. Горячий салат разложить по подготовленным банкам, в каждую уложить немного петрушки и стерилизовать 10 минут (для банок 0,5 л). Закатать, хорошенько укутать и оставить до полного остывания.
Салат из кабачков с грибами
- Кабачки - 2 кг
- Лук - 150 г
- Морковь - 200 г
- Грибы - 500 г
- Петрушка - пучок
- Растительное масло - 60 мл
- Соль - 10 г
- Черный перец - по вкусу
Нарезаем перьями лук и обжариваем вместе с морковью натертой на крупной терке. Если кабачки перезрелые, то очищаем от кожицы и семян. Нарезаем кубиком, примерно 1,5 х1,5 см. Грибы отвариваем в подсоленной воде примерно 30 минут. Добавляем к обжаренному луку с морковью кабачки и грибы. Добавляем порезанную петрушку, соль, перец, накрываем крышкой и готовим 35 минут. После указанного времени открываем крышку и даем жидкости выпариться. Раскладываем по стерилизованным банкам, прикрываем крышками и стерилизуем 20 минут. Закатываем, переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.
Салат из кабачков со сливами
- Кабачки молодые - 1 кг
- Морковь - 200 г
- Болгарский перец - 400 г
- Слива (не перезрелая) - 200 г
- Чеснок - 1 головка
- Петрушка - пучок
- Растительное масло - 150 мл
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Уксус 9% - 75 мл
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 5 ст. л.
Кабачки нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5 см. Перец очистить от семян и порезать небольшими кусочками, морковь мелкими кубиками. Из слив удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Петрушку мелко нарубить. Чеснок натереть на мелкой терке. Кабачки, перец, морковь и сливы сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, растительное масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и варить 20 минут. Спустя указанное время добавить уксус, чеснок, петрушку и варить еще 10 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Вкусной зимы!
