Продукты с надписью «Не содержит глютена» становятся все популярнее. Безглютеновой диетой уже никого не удивишь.
Я решила разобраться, стоит ли отказаться от глютена или же это очередной маркетинговый ход.
Начнем с того, что глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы. Именно благодаря глютену мука, смешанная с водой, превращается в тесто. Непереносимостью глютена страдает всего 1 человек из 100.
Из плюсов:
Цельнозерновые продукты, содержащие глютен, являются источником клетчатки и антиоксидантов. А в обычном белом хлебе содержатся такие полезные вещества, как железо, кальций, витамин В1 и фолиева кислота.
И еще один факт в пользу глютена: из-за его нехватки в кишечнике может сократиться количество полезных бактерий, что негативно скажется на иммунитете.
Безглютеновая диета
Безглютеновая диета работает лишь отчасти. Сначала вес действительно уходит. Ведь те, кто отказываются от глютена, убирают из рациона в первую очередь полуфабрикаты, фастфуд и хлебобулочные изделия, и начинают употреблять больше фруктов, овощей, бобовых и нежирных сортов мяса. Потеря веса происходит не из отказа от пищи с глютеном, а в результате здорового питания.
Если же вы соберетесь отказаться от глютена и заменить его на безглютеновые пирожные и тортики, то вряд ли похудеете. Более того, в такие продукты обычно добавляют больше сахара, чтобы хоть как-то улучшить вкус.
Однако…
Сегодня человек употребляет глютен в несколько раз больше, чем всего сто лет назад.
Химическая промышленность не стоит на месте. И теперь глютен можно найти в самых неожиданных продуктах.
Например, мальтодекстрин, дрожжевой экстракт, гидролизованный белок, карамельный колер - это тоже глютен.
Вот список самых неожиданных продуктов с добавлением глютена:
-Молочная продукция. В первую очередь йогурты. Именно в них добавляют чаще всего стабилизаторы;
-Мороженое;
-Майонез и кетчуп;
-Мясные полуфабрикаты (колбасные изделия, сосиски, фарши);
-Готовая еда в заморозке;
- Джемы и сиропы;
-Алкоголь, содержащий солод (виски, пиво, водка).
Также вам будет интересно: