Вот и настал тот день, когда я с радостью и интересом как это всегда бывает хочу приготовить один из классических вариантов узбекского плова Ферганский.
Дело в том, что когда мы готовим плов по-узбекски скорее всего используем шаги повторяющие именно плов по - фергански.
К особенностям этого вида плова я бы отнес простоту рецепта и вместе с тем незабываемый вкус настоящего классического среднеазиатского плова.
Готовят такой плов в основном из риса Девзира и баранины.
В процессе приготовления добавляют чеснок и жгучий перец чили. Зира.
Нут и барбарис используют редко.
Ферганский плов достаточно питателен так как в основе его используется курдючный жир или комбинации животного и растительного.
В процессе приготовления зирвака мясо, лук, и морковь достаточно сильно обжариваются, а рис Девзира делает этот вид плова одним из самых распространенных и любимых в Узбекистане.
Я буду признателен всем, кто поделится особенностями и секретами этого вида плова.
Мой рецепт Ферганского плова.
Курдючный жир 200 гр. и масло кукурузное 400 гр.
Мясо говядина 2 кг. (лучше баранина)
Рис Девзира 2 кг. (тот, что мне удалось найти)
Морковь красная 2 кг.
Лук 4 шт. Перец Чили 3 шт. Зира.
Казан накаливал в течении 5 мин. Нарезанный 1см. квадратик жир, вытопил на среднем огне, влил масло и раскалил смесь жира и масла в течении 10 мин.
Обжарил луковицу и кусочек моркови. (извлечь)
Обжарить косточки (дадут вкус и цвет, извлечь).
Лук, нарезанный полукольцами (или произвольно), обжарил до коричневого цвета (сильнее чем до золотистого). На сильном огне.
Добавил мясо кусочками с грецкий орех, и обжарил до корочки на максимальном огне.
Морковь. Обжарить с луком и мясом до мягкого состояния.
Я добавлю очищенную воду, около 2 литров, часть зиры, и чеснок с перцем. Соль 2 ст. л. Доведу до кипения и буду томить на медленном огне в течении 30-60 минут. Соль в зирваке должна хорошо чувствоваться. Не забыть вернуть кости, и извлечь их опять перед закладкой риса. Чеснок и перец тоже извлечь.
Подготовка риса.
С рисом у нас не так как в Узбекистане. Сегодня один завтра другой. Буду экспериментировать.
У меня есть три вида риса все Девзира (куплены на рынке у узбеков в областном центре) два розовых и один белый сильно пылит.
Розовые тоже разного оттенка. Склоняюсь к более розовому к тому же он хранится у меня уже давно, и вот он долгожданный Ферганский. Попробуем.
Замочу на час и посмотрю, как поведут все три, тогда и определюсь с выбором. Опыт неудачный с замачиванием риса уже был, когда пришлось отказаться от одного риса в пользу другого прямо во время приготовления.
Есть еще один Девзира сильно темный, коричневый, но его мало. Мне нужно 2 кг.
Существует мнение что рис и вовсе можно не замачивать, я с этим не согласен. Рис разный. Одной Девзиры и виды и подвиды. Конечно, есть сорта риса, которые просто необходимо замачивать. О них позже.
Ферганский вариант узбекского плова, который сегодня я готовил из риса Девзира по моему мнению получился рассыпчатый. Рис особенный и имеет свой неповторимый аромат в сочетании с курдючным жиром, специями, запахом чеснока дает неповторимый вкус. Простота приготовления заключается в том, что мясо в этом плове нарезается сразу кусочками величиной с грецкий орех и перед раздачей рисовый слой перемешивается, а также чаще не используются нут и барбарис. Как правило наиболее подходящим и отражающим изначальный вкус готового блюда считается рис Девзира.
С учетом используемых продуктов такой плов можно приготовить в течении 1.5 часа.
Желание познать секреты приготовления узбекского плова с каждым разом все больше. Основы приготовления именно Ферганского плова могут, несомненно, послужить фундаментом в освоении этого непростого, изумительного блюда.
Все ваши рекомендации и замечания приветствуются. Я буду рад всегда выслушать и по возможности ответить на них в комментариях. Спасибо за просмотр моих видео. Рахмат.