Ингредиенты:
1500 г куриных бедер без костей и кожи, нарезать кусочками размером от 2,5 см до 3 см, промокнуть насухо
соль и перец
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 средний лук, нарезанный
2 измельченных зубчика чеснока
250 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
1/4 стакана сухого белого вина
1 1/3 стакана куриного бульона
1/2 стакана сметаны
1/4 стакана сливок
1 стакан сырого белого риса, среднего или длиннозерного
1 1/2 чайной ложки соли
По 1 чайной ложке итальянской приправы и приправы для птицы (или 2 чайные ложки одной из этих травяных смесей, или 2 столовые ложки измельченных свежих трав, таких как розмарин, шалфей, тимьян и базилик)
1/2 чайной ложки паприки
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Инструкция приготовления:
- Разогрейте духовку до 190 ° С.
- Поджарьте курицу: нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сотейнике на среднем или сильном огне (достаточно горячем, чтобы подрумяниться, но не подгореть). Приправить все кусочки курицы солью и перцем.Работая партиями, обжарьте куриные кусочки с обеих сторон, примерно 1-2 минуты на партию. При необходимости добавляйте немного больше оливкового масла к каждой партии.Удалите кусочки курицы и отложите в миску. Курицу необязательно готовить, ее нужно только подрумянить.
3. Обжарьте лук и чеснок:
В тот же сотейник добавьте 1 столовую ложку оливкового масла.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и готовьте до
полупрозрачности около 3 минут.
Добавьте чеснок; варить еще 30 секунд. Выложите лук и чеснок в
неглубокую форму для запекания.
4. Обжарьте грибы:
Увеличьте огонь до среднего и добавьте нарезанные грибы. Обжарьте
грибы в сухом виде (не добавляйте сливочное или растительное
масло), дайте им слегка подрумяниться и высвободить часть влаги.
Добавьте грибы в форму для запекания.
5. Сделайте соус:
Добавьте в сковороду 1/4 стакана сухого белого вина, чтобы удалить
глазурь, соскребая со дна подрумяненные кусочки.
(На этом этапе, если вы делаете вперед, уменьшите количество вина
до 1 столовой ложки и вылейте в форму для запекания. Охладите
приготовленный лук, чеснок, грибы и обжаренные кусочки курицы до
тех пор, пока вы не будете готовы приготовить запеканку.)
Дайте вину уменьшиться примерно до 1 столовой ложки, затем
добавьте куриный бульон и снимите с огня. Вмешайте 1 1/2 чайной
ложки соли, сливки и сметану.
6. Соберите запеканку:
Добавьте сырой рис в форму для запекания. Затем полейте рис
бульоном, вином, сливками и сметаной.
Добавьте в блюдо итальянскую приправу и приправы для птицы (или
свежую зелень) и перец.
Перемешайте смесь риса, лука, грибов и трав, чтобы они равномерно
распределились в форме для запекания.
Положите кусочки курицы поверх рисовой смеси (если вы можете
положить ее в один слой, они будут скучены).
7. Печь:
Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой.
Выпекайте в духовке при 190 ° С в течение 45 минут, а затем снимите
фольгу.
Если в запеканке все еще слишком много жидкости, дайте ей
повариться еще несколько минут без крышки, пока излишки жидкости
не испарится.
Перед подачей посыпать свежей петрушкой.