Сыры, банки, часы и вечно нейтральные - так обычно ассоциируется у среднестатистического жителя Земли страна Швейцария. Однако и виноградниками эта горная страна не обделена. А смесь народностей Швейцарии - французы, немцы, итальянцы - сформировала свой оригинальный стиль местных вин, впитавший в себя все лучшее от этих самых народностей - тонкие, изящные, гастрономичные. Швейцария не является членом Евросоюза, однако свои винные стандарты и классификации подогнала под общеевропейские. То есть, здесь, как и в какой-нибудь там Франции, или Италии, ты встретишь вина:
столовые - без указания места происхождения винограда,
местные - с указанием зоны происхождения винограда и
контролируемые по происхождению (АОС) с указанием региона, или конкретного классифицированного виноградника и строгими контролируемыми правилами выращивания винограда и производства вина. В общем, всё как у всех..
Виноградарство страны развивается с периода Римской Империи. Швейцария - одна из самых дорогих стран Европы, что также отобразилось и на стоимости здешних вин. Львиная их доля выпивается внутри страны и по этому показателю Швейцария – в числе мировых лидеров по употреблению вина на душу населения. На экспорт идут слезы – менее 5% производимого вина. Так что, хочешь вкусить швейцарского - поезжай в Швейцарию. Несмотря на то, что площадь виноградников очень мала, здесь выращивается около 240 сортов винограда. Большая часть производимых вин – красные. Основной доминирующий сорт винограда – Пино нуар. Климат довольно прохладный, континентальный, с альпийским влиянием (2/3 страны – горы). Часто используется шаптализация - добавление сахара в сусло при брожении вина - нормальная практика прохладных зон виноградников, где виноград часто не дозревает по сахарам, а добавлением сахара мы это как бы нивелируем.
География Швейцарии делит все виноградники страны на 5 регионов:
VALAIS (Вале) – самый большой регион, производящий наибольшее количество вин. Основные сорта винограда Пино нуар и Фендант (он же Шассла) – главный и самый известный швейцарский автохтон. Лето в Вале сухое и теплое. Многие виноградники расположены на террасах, требующих искусственного орошения. В Вале находится один из самых высотных виноградников Европы – 1150 метров над уровнем моря. Помимо этих двух главных сортов, Вале известен и другими, часть из которых исконно местные специалитеты – белые Арвин, Аминь, Юмань, Йоханнисберг (он же Сильванер), Эрмитаж (он же Марсанн), Мальвуази (он же Пино гри); красные Юмань руж, Сира и Гамэ. Из Гаме и Пино нуара в Вале делают ассамбляж под названием Доле (а-ля бургундский Пастугрен). Встречаются в Вале и натуральные сладкие вина позднего сбора.
VAUD (Во) – одни из самых лучших вин Швейцарии, даже со своими местными Гран Крю. Основной сорт винограда Шассла. Климат прохладный континентальный, смягчается Женевским озером на юге и озером Нойшатель на севере. Разнообразие почв и высот виноградников создают широкий диапазон стилей вин региона. Здесь кстати также делают ассамбляжи из Пино нуар и Гаме – под названием Салваньен. Помимо Шасслы здесь выращивают много международников – Шардоне, Совиньон блан, Пино гри, Мерло. Во разделен на шесть регионов АОС – Лаво, Ля Кот, Шабле (не путать с Шабли), Бонвийяр, Кот де л"Орб и Вуйи.
GERMAN SWITZERLAND. В немецкой Швейцарии четверть всех виноградников составляет сорт Пино нуар (он же Блаубургундер) с разными стилями вин, включая вино из подвяленного винограда в регионе Граубюнден АОС. Среди белых популярен Мюллер-Тургау, который здесь еще называют Рислинг-Сильванер. Собственно, именно в этом регионе, в кантоне Тургау, доктор Мюллер и вывел этот сорт винограда. Главный регион этой зоны – Шаффхаузен – южное продолжение немецкого региона Баден. Местные достопримечательности – сорта Раушлинг (он же Цюрих) и Комплетер (он же Грисонс).
TICINO (Тичино) - италоязычная часть Швейцарии на самом юге страны. В Тичино большинство вин делают из международных сортов винограда, например Мерло – 90% всех местных виноградников. Из него здесь делают даже белые вина. Климат солнечный, теплый, со средиземноморским влиянием Адриатики и ощутимой разницей суточных температур. Виноградники расположены к югу от Альп, вблизи итальянских регионов Альто-Адидже и Ломбардия. Делится на северную часть – Сопраченери и южную Сотточенери (Лугано). Также популярны красные сорта винограда: Бондола, Пино нуар, Каберне Совиньон, Каберне фран; белые: Шардоне, Шассла, Совиньон блан, Семильон.
GENEVA (Женева) – виноградники располагаются на холмах, на западном берегу Женевского озера. Много местных виноградников имеют органическую сертификацию. Женева - третий по количеству производимых вин регион, после Вале и Во. Основные сорта винограда: белые Шассла, Шардоне, Мюллер-Тургау, Пино гри, Гевюрцтраминер, Алиготе, Совиньон блан, Пино блан; и красные Пино нуар, Гамэ, Гамаре (кросс Гаме), Мерло, Каберне Фран.
THREE LAKES (Три озера) – виноградники расположены на холмах вдоль трех озер на западе страны: Нойшатель, Бьен и Морат. Климат умеренный, смягчающийся этими самыми тремя озерами. Почвы богаты известняком и аллювиальные у подножия холмов. Основные сорта винограда: Шассла и Пино нуар. Также растут Совиньон блан, Шардоне, Гамаре и Гарануар (тоже кросс Гаме). В окрестностях озера Нойшатель производят известное легкое розе Ой-де-Пердри (многообещающее название).