Пицца Прошутто + Санджовезе
Некоторые говорят, что пицца не будет полной без кусочка итальянской свинины – и нет лучшей свинины для пиццы, чем Прошутто ди Парма. Я люблю его вместе с небольшим количеством свежей, перченой рукколы, чтобы сбалансировать интенсивность жирного мяса и сыра. Вам понадобится вино достаточно большое, чтобы выдержать сложную многослойную пиццу, но не настолько интенсивное, чтобы оно топталось над ее более тонкими ароматами. Очевидное сочетание содержится в винах, изготовленных из тосканского винограда: Санджовезе, с его большим, спелым, вишневым фруктовым вкусом, твердыми танинами и высокой кислотностью. Вы можете найти его в Кьянти, Вино Нобиле ди Монтепульчано и Россо ди Монтальчино, и это лишь некоторые из них! Все будет творить чудеса с этим классическим пирогом.
Спагетти Карбонара с прошутто + Пино Гриджио
Одно из самых замечательных итальянских блюд, карбонара сочетает в себе пасту, сыр, свинину и сливочный яичный “соус” для тотального штурма чувств. Но вы можете поднять это блюдо еще на одну ступеньку (как будто это возможно?), Заменив guanciale или pancetta на приготовленную, нарезанную кубиками толстую прошутто ди Парма. Это богатое блюдо лучше всего сочетается с хрустящим, неокрашенным белым, как высококачественный Пино Гриджио, который будет сухим с блестящей кислотностью, чтобы смыть жир с каждого укуса. Это, конечно, не самый сексуальный или самый утонченный белый, но хорошая бутылка из Италии, безусловно, сделает свою работу. На той же ноте вы также можете попробовать немного Гави из Пьемонта, который может иметь еще лучший шанс противостоять богатству, передаваемому яйцом!
Соте Брюссельской капусты и прошутто + Совиньон Блан
Мне хватило одного рецепта, чтобы преодолеть годы детского упрямства и осознать, насколько вкусна брюссельская капуста. Если бы только моя бедная мать знала, что Прошутто ди Парма-ключ ко всему. … Обжарьте эти два ингредиента с небольшим количеством масла, соли и перца, и вы получите идеальный хрустящий, соленый гарнир, который дополнит любое сытное блюдо. Однако проростки, как известно, трудно сочетаются с вином, так как их землистые, сернистые ноты могут иметь вкус вина. Идите с приглушенным Совиньон Блан на основе вина из долины Луары, как Сансер или Пуйи-Фюме. Кремнистая минеральность таких французских вариантов винограда выведет лучшие ростки, в то время как дикая кислотность пикантного вина очистится после мяса.
Яйца и прошутто + шампанское
Забудьте о беконе и яйцах – это классический бранч! Добавьте Грюйера, пармезан или любой другой сыр, чтобы собрать все вместе. Газировка изысканного игристого вина прорежет текстуру любого яичного блюда, а сливочные фрукты поиграют с сыром. Конечно, здесь тоже много кислотности, которая будет разрезать жир яйца и мяса. В идеале вам нужны реальные вещи здесь: шампанское, которое обеспечит дрожжевые бриоши или хлебные ноты, которые действительно соединяют все вместе. Но игристый brut – особенно приготовленный Традиционным способом (или méthode champenoise) – из других мест Франции (например, Cremant), Испании (например, Cava) или даже Калифорнии тоже может хорошо работать.
Салат из помидоров с прошутто + Херес Фино
Как и Странная пара в мире еды, тот факт, что помидоры и прошутто являются полными противоположностями, делает их идеальной командой. Прошутто приносит соль и жир, в то время как помидоры противостоят сахару и кислотности, чтобы сбалансировать мясо. Для оптимального аппетита выложите прошутто и помидоры поверх свежей моцареллы, сбрызните стопки небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса и соедините со стаканом хрустящего холодного хереса фино. Это сумасшедшее, сухое, крепленое вино буквально создано для того, чтобы им можно было наслаждаться как с помидорами, так и с вяленой ветчиной; введение соленого, минерального, слегка горьковатого напитка в итальянский стиль классического испанского тапаса, очевидно, является естественным.
Жареная курица в Прошутто + Бургундское
Для тех, кто не убежден в мягкости простого жареного цыпленка, обертывание его прошутто запускает постную птицу в совершенно новое измерение вкуса. В сочетании вина с блюдом красный цвет, безусловно, имеет смысл, но избегайте невероятно тяжелых танинов, так как соль может сделать такой сок кислым. Среднее бургундское будет иметь идеальный баланс фруктов, дерева и кислоты, чтобы взять это сложное слоистое блюдо-но если это слишком экстравагантно на ваш вкус (или кошелек!), Крю Божоле тоже будет работать очень хорошо, с Гаме, выполняющей ту же роль, что и Пино Нуар. Или, если вы предпочитаете вообще избегать Франции, Rioja Riserva, сделанная с более прохладным климатом Tempranillo, выдержанным в очень старом дубе, будет обладать таким же уровнем изящества и элегантности, как французское блюдо, идеально подходит для того, чтобы противостоять этому блюду, не подавляя его.
Подписывайтесь на наш канал #РайскаяИталияКулинария и Вы увидите еще много разных рецептов Итальянской кухни.
Приятного аппетита.