Наверное многие замечали, что если шоколадку или шоколадные конфеты забыть в жаркую погоду на столе, или на подоконнике, в других похожих местах, то он тает сам собой. Поэтому чтобы растопить шоколад, его нужно поместить в тепло, но важно его не перегреть, иначе он может свернуться.
Можно купить специальное приспособление, это подойдёт тем, кто топит часто и в больших количествах.
Один из способов растопить шоколад, это поместить шоколад на водяную баню. Есть специальные кастрюли с двойным дном. Можно нагреть кастрюлю и поместить в неё стеклянную чашу с огнеупорным стеклом. Раньше я делала именно так, у меня большая стеклянная кастрюля, я ставила другую кастрюлю с водой на огонь, потом сверху ставила стеклянную и помещала туда шоколад. Некоторые доводят воду до 100 градусов в мультиварке и сверху ставят стеклянную чашу. Вариант каждый раз греть воду в кастрюле и топить таким способом мне показался не очень удобным и я продолжила пробовать новые способы.
Я подумала, а что если без воды, но не огне, а чуть повыше над огнём подержать? Взяла ковшик, поместила шоколад, включила огонь и чуть выше начала держать слегка время от времени перемешивая массу обратной стороной десертной ложки. Когда шоколад почти растворился, но остались кусочки, сняла продолжая вмешивать их до растворения. Это важно, для того чтобы шоколад застыл и не было дефектов, чтобы удачно произошла кристаллизация шоколада. Всё получилось, но рука устаёт держать ковшик. Хотя недавно читала, что есть специальные фритюрницы.
Третий способ, растопить в микроволновке импульсами. Один из самых удобных вариантов. Помещаем шоколад в чашу и через каждые 15 секунд перемешиваем почти до растворения, также пока ещё останутся кусочки. Здесь не забывать перемешивать и проверять, если вдруг сильно перегреете, то шоколад свернётся, при перемешивании получиться ком. Если растопите и будет жидкий без кусочков, то в бисквит подойдёт, но вновь залить в формы, чтобы вышли красивые фигурки, может не получиться.
В таком случае нужно взять мраморную доску и остужать на ней или добавить каллеты около 20% или потёртый шоколад и перемешать тщательно.
Белый шоколад более капризный, лучше темперировать на доске или на холодных ягодах (когда чашу с шоколадом после растапливания, помещают в холодные ягоды и тщательно мешают до нужного охлаждения). Чтобы про темперировать на доске, выливают на её поверхность шоколад, размазывают шпателем и собирают, так до нужной массы. Масса должна быть текучей, течь стекать не как вода, а иногда ка бы клоками. В конце оставляя треугольник.
Некоторые растапливают засыпая шоколад в кондитерский мешок и помещая в кипяток, но помните, что очень важно, чтобы в шоколад не попала вода.
Также шоколад можно растопить в духовке, либо импульсами, часто проверяя и перемешивая при минимальной температуре, либо нагреть духовку при высокой температуре, выключить и поместить шоколад на 10 -15 минут.
Растопленный шоколад добавляют в бисквиты, крема, но чаще всего, из него создают украшения, в виде разных фигурок. Тут уж на что позволяет фантазия. У меня вначале были вот такие узоры. Это мой первый опыт и поделка, когда на ацетатную плёнку струйкой льёшь шоколад и сам придумываешь узоры. Можно нарисовать и по рисунку наливать.
А вот шоколад на палочке и корзинка, идут уже в силиконовых формах, но обратите внимание, что на корзиночке, да и на леденцах пузырьки, это из-за того что после того как нальёшь, форму нужно было встряхнуть, чтобы оставшийся воздух поднялся вверх.
Здесь тоже струйкой на завёрнутую плёнку.
Если вы решили попробовать, думаю у вас всё получиться!
Если даже не получилось, пробуйте ещё раз подбирая тот метод, который вам больше подойдёт. Ведь даже у профессионалы иногда совершают ошибки, иногда что-то может пойти не так как задумали. Но всё это ерунда, главное результат сделанный твоими руками.