Гало-гало-один из моих любимых летних десертов. С Филиппин—название на тагальском означает “микс-микс"—освежающее блюдо наносит слой льда и сгущенного молока поверх всевозможных ингредиентов для получения конечного результата, который имеет множество контрастных текстур, от жевательной до хрустящей, от сливочной до липкой. Хотя компоненты различаются, вы найдете некоторые общие дополнения в большинстве тележек и баров halo-halo: желе, флан, макапуно, семена пальм, подслащенные красные бобы, бритый лед, мороженое ube, свежие фрукты, поджаренные кокосовые хлопья, пинипиг. В моей версии используется желе из манго со свежими фруктами, а также подслащенное сгущенное молоко, настоянное на пандане.
Я призываю вас выбрать свое собственное приключение, наслаивая элементы в высокий стакан или широкую чашу. Обязательно используйте ложку с длинной ручкой, чтобы дотянуться до всего, а также для перемешивания и перемешивания. К концу, когда все в основном растает, вы практически сможете его выпить. —Тиана Джи
Все продукты, представленные на Bon Appétit, независимо отбираются нашими редакторами. Однако, когда вы покупаете что-то по розничным ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.
Ингредиенты
ЖЕЛЕ ИЗ МАНГО
Цедра и сок ½ лайма
¼
стакана нектара манго
2
спелых манго (желательно Атаульфо), очищенных, нарезанных мелкими кубиками (около 2 стаканов)
Кошерная соль
1
конверт порошкообразного желатина без запаха (около 2½ ч. л.)
ФЛАН
¼
чашка плюс 2 ст. л. сахар
4
больших яичных желтка
½
стакана плюс 2 ст. л. несладкого кокосового молока
½
стакана сгущенного молока
с сахаром ½
ч. л. ванильного экстракта
¼
ч. л. кошерной соли
КУКУРУЗА И СБОРКА
2
початки желтой кукурузы, очищенные от кожуры, удаленные ядра
3
Ст. Л. сахар
1
ч. л. кристалла алмаза или ½ ч. л. Мортон кошерная соль
1
ч. л. растительного масла
¼
стакана мелкого жемчуга саго
1½
стакана несладкого кокосового молока
¼
стакана подслащенного измельченного кокоса
1
пинта мороженого Ube (например, солодовый хруст на маслозаводе Wanderlust Ube)
1
14 унций. банка пандана или обычного сгущенного молока с сахаром
1
чашка нарезанной клубники
½
стакана макапуно
½
стакана высушенных семян пальмы, окрашенных в зеленый или цвет по выбору
Подслащенная красная фасоль и поджаренный в магазине пинипиг (для сервировки)
Подготовка
ЖЕЛЕ ИЗ МАНГО
Шаг 1
Смешайте цедру лайма, сок лайма, нектар манго, половину манго и небольшую щепотку соли в блендере до получения однородной массы.
Шаг 2
Нагрейте желатин и ½ стакана воды в небольшой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня и добавьте манговое пюре. Налейте желе в форму для хлеба размером 9х5 дюймов. Осторожно добавьте оставшиеся манго и перемешайте, чтобы соединить. Плотно накройте желе крышкой и охладите до застывания, 20-30 минут.
Сделайте это заранее: желе из манго можно приготовить на 5 дней вперед. Храните в холодильнике.
ФЛАН
Шаг 3
Поместите решетку в середину духовки; разогрейте до 350°. Сварите сахар и 1 ст. л. воды в небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем варите, не мешая, время от времени вращая кастрюлю и при необходимости чистя ее с боков влажной щеткой для выпечки, пока смесь не станет темно-янтарной, 7-9 минут. Соскоблите карамель в другую форму для хлеба размером 9х5 дюймов.
Шаг 4
Взбейте яичные желтки, кокосовое молоко, сгущенное молоко, ваниль и соль в средней миске, чтобы соединить. Вылейте через мелкоячеистое сито в форму для хлеба с карамелью. Накрыть фольгой. Поместите в жаровню и поставьте на решетку духовки. Осторожно налейте горячую воду в сковороду для жарки, чтобы она была на полпути вверх по бокам сковороды для хлеба (чайник облегчает это, если он у вас есть).
Шаг 5
Взбейте яичные желтки, кокосовое молоко, сгущенное молоко, ваниль и соль в средней миске, чтобы соединить. Вылейте через мелкоячеистое сито в форму для хлеба с карамелью. Накрыть фольгой. Поместите в жаровню и поставьте на решетку духовки. Осторожно налейте горячую воду в сковороду для жарки, чтобы она была на полпути вверх по бокам сковороды для хлеба (чайник облегчает это, если он у вас есть).
Действуйте заранее: Флан можно сделать за 2 дня вперед. Храните в холодильнике.
КУКУРУЗА И СБОРКА
Шаг 6
Выложите кукурузу на противень с ободком. Посыпьте сахаром и солью, затем сбрызните маслом и перемешайте. Жарьте до тех пор, пока они слегка не хрустнут, но еще не подрумянятся и не станут немного липкими, 12-15 минут. Дайте остыть.
Шаг 7
Тем временем, доведите саго жемчуг и ½ стакана воды до кипения в небольшой кастрюле и варите до прозрачности и твердости-нежности, 8-10 минут. Слейте воду, затем смешайте в небольшой миске с кокосовым молоком, хорошо перемешивая, чтобы отделить жемчужины. Дайте остыть.
Шаг 8
Поджарьте кокосовый орех в небольшой сковороде на среднем огне, пока края не начнут коричневеть и хрустеть, около 5 минут (будьте осторожны, чтобы не пережарить).
Шаг 9
Нарежьте флан на кусочки размером 1 дюйм и разделите некоторые из них между высокими стаканами или широкими мисками. Вырежьте желе из манго нужной формы и выложите сверху, затем добавьте ложку мороженого, сгущенное молоко, бритый лед, клубнику, макапуно, семена пальм, кукурузу, жемчуг саго, поджаренный кокос, красную фасоль и пинипиг по желанию.