Здравствуйте, уважаемые подписчики и читатели канала САМОГОН ДВ. Сегодня темой нашего разговора будет гидромодуль браги - одно из основных понятий в самогоноварении, под которым понимается соотношение сырья, например, сахара, и воды.
Стандартный гидромодуль "правильной" сахарной браги берётся в соотношении 1 : 4 (читается 1 к 4): на 1 кг сахара - 4 литра воды. Это хорошо известно всем. Но, почему именно такой гидромодуль считается стандартным - ответить могут не многие. В этой статье мы попытаемся дать исчерпывающий ответ на поставленный вопрос.
Чтобы ответить на этот вопрос давайте поймем от чего зависит и на что влияет конкретный выбор гидромодуля?
Представим такую ситуацию. У нас куб на 40 литров, в котором мы хотим поставить и перегнать сахарную брагу. Предположим, что в этот куб мы засыпали 10 кг сахара. Можем ли мы теперь выбрать гидромодуль 1 : 4? Конечно нет. 40 литров воды просто не войдет в наш куб.
Считайте. Куб - 40 литров. 10 кг сахара ~ 6 литров. Остается 40 - 6 = 34 литра. А еще приберечь бы процентов 10 (4 литра) свободного места в кубе, чтобы для браги была возможность бродить и перегнать ее без брызгоуноса: 34 - 4 = 30. Итак, остается 30 литров свободного места в кубе, которые мы можем заполнить водой. Определяем гидромодуль в соотношении 1 : 3.
Таким образом, мы установили, что гидромодуль зависит от объема куба, от количества сахара и от доли свободного места в кубе. Эта зависимость хорошо видна из уравнения Стасюка:
(0,6+М)С = (1 - d)V,
где
М - гидромодуль (1 : М)
С - масса сахара, кг
d - доля свободного места в кубе
V - объем куба, л.
Если взять V = 40, С = 10, d = 0,1, то из уравнения Стасюка, находим
10 (0,6+М) = 40 (1 - 0,1). Отсюда, М = 3.
Отметим, что эта зависимость гидромодуля от сахара носит только формальный характер. Возьмите в предыдущем примере С = 20. Получим, М = 1,2. И тут мы понимаем, что такого не может и не должно быть. (Почему?)
На самом деле, при определенном объеме куба, не гидромодуль должен определяться по сахару, а наоборот, количество сахара выбирается с учетом гидромодуля.
Эту зависимость сахара от гидромодуля, при определенном объеме куба, и отражает уравнение Стасюка.
Тогда, откуда же все таки берется гидромодуль 1 : 4?
Главное свойство гидромодуля состоит в том, что от него зависит крепость браги.
Если потери спирта при брожении составляют 12%, то с 1 кг сахара выход абсолютного спирта составит 0,6 литра. Если на 1 кг сахара взять 4 литра воды, то в объеме 4,6 литра браги, после того когда она полностью отбродила, должно содержаться 0,6 абсолютного спирта. В итоге крепость такой браги: 100*0,6/4,6 = 13° об.
Приведем общую формулу зависимости крепости браги К от гидромодуля М:
К = 60/(М+0,6).
(График зависимости крепости браги К от гидромодуля изображен в начале статьи. )
Из этой формулы видно, что чем ниже гидромодуль М, тем выше крепость браги. А так как наибольшая допустимая концентрация спирта в браге не должна превышать 15° об, то наименьшее допустимое значение гидромодуля М
М = 60/15 - 0,6 = 4 - 0,6 = 3,4.
Так же как и комфортная температура T = 26 °С, выбор гидромодуля в соотношении 1 : 4, создает дрожжам необходимые, вполне комфортные условия для того, чтобы они выполнили свое основное предназначение в браге: превратили весь сахар в спирт.
Больший гидромодуль создаст для дрожжей еще более комфортные условия. Однако, больший объем перегоняемой браги, за счет только одной воды, спирта не прибавит. А вот затрат на постановку и перегонку прибавит.
Диапазон значений гидромодуля от 3 до 5 можно таким образом разбить на так называемые зоны "комфортности": самая комфортная зона, как для дрожжей, так и для человека - это зеленая зона. Влево от нее ухудшаются условия для дрожжей, вправо - для человека.
Итак, ниже 4 - плохо для дрожжей, выше 4 - плохо для человека т. е., сама природа установила для нас
Золотое правило самогоноварения: гидромодуль браги следует брать близким отношению 1 : 4.
На этом, дорогие читатели, буду заканчивать.
Подписывайтесь на канал САМОГОН ДВ
Комментируйте и задавайте вопросы - отвечу с удовольствием.
Удачи!
Читайте полезных и интересных статей больше:
1. Абсолютный спирт - арифметика выхода и потерь
2. Ароматный самогон из варенья от А до Я
3. Сколько брать сахара для самогона?