В мировой кулинарии черный перец пользуется значительной популярностью, это одна из знаменитых пряностей. История торговли специями связана с перцем. Эту культуру начали выращивать на территории Индии в регионе Малабар. Из южных районов Индии путешественники привозили черный перец в Европу. Это одна из первых экзотических специй, которую широко применяли в европейской кулинарии.
Раньше стоимость пряностей была сопоставима с драгоценными металлами – золотом и серебром. Поэтому перец часто использовали как валюту.
Торговля приправами была прибыльным бизнесом и тщательно контролировалась властями. И сейчас качественные, натуральные специи тоже стоят дорого. Перец остается одной важнейших приправ по объему потребления. Пряность производят в следующих странах: Вьетнам, Шри-Ланка, Индонезия, Бразилия и Малайзия.
Культуру выращивают в тропических регионах. Высота лианы составляет 5 метров. Для производства пряности собирают ягоды растения, которые имеют размер 3 мм в диаметре. Перец созревает небольшими гроздьями длиной от 8 до 15 сантиметров. Сначала ягоды окрашены в зеленый цвет, но при созревании постепенно краснеют.
Заготовку пряности начинают, когда зернышки созревают. Ягоды сушат в естественных условиях или на специальном тепловом оборудовании.
Виды перца
Все разновидности перца – черный, белый, красный, зеленый получают из одного растения. Цвет и вкус зависят от зрелости ягод и технологии заготовки продукции. В составе пряности содержатся ароматные масла и вещество пиперин. Для каждой страны и региона выращивания эти параметры отличаются. Перец высшего качества с фруктовым ароматом производят в регионе Ваянад на юге Индии. Из Малайзии поставляют специю с острым вкусом. В сортах из Бразилии находится небольшое количество пиперина, поэтому вкус этой специи достаточно мягкий. В мире существуют несколько основных видов перца, которые пользуются популярностью в кулинарии.
Черный перец заготавливают из незрелых ягод растения. Для производства пряности ягоды помещают в горячую воду, затем высушивают на солнце. Целые спелые зернышки имеют черную или коричневую окраску.
Горошины черного перца обладают насыщенным запахом и острым вкусом.
Белый перец производят из спелых зерен красного цвета. Для получения приправы ягоды замачивают в воде, чтобы снять внешнюю оболочку. Затем зернышки сушат.
Сухая пряность имеет серый цвет. При заготовке часть оболочки снимается, поэтому и запах у этой пряности слабее.
В белом сорте находится меньше ароматических веществ, поэтому приправа отлично дополняет сливочные соусы, блюда из рыбы, телятины, овощные гарниры.
Красный перец горошком это редкая и дорогая специя, которую получают из полностью созревших ягод.
Зернышки помещают в соленую воду, чтобы у пряности оставался натуральный красный цвет. После ягоды сушат в естественных условиях на солнце. Вкус у этого вида перца яркий, есть сладковатые ноты.
Зеленый перец делают из незрелых ягод растения.
Для заготовки применяют сублимационную сушку. При этом способе у продукта остается яркий зеленый цвет.
Пряность обладает нежным вкусом и свежим запахом. Эту приправу часто добавляют в основные блюда из мяса, рыбы, готовят вкусные белые соусы и нежные маринады.
Смесь перцев это популярная кулинарная добавка, которую используют для бульонов, соусов, основных блюд и гарниров.
Пряность состоит разноцветных сухих зернышек перца. Производители обычно используют черный и белый перец, также в состав добавляют зеленые и розовые зернышки.
Розовый перец относятся к другому виду растений, эту пряность получают из перуанского и бразильского сорта. Эта приправа обеспечивает продуктам сладкий, фруктовый аромат. Поэтому розовый перец как отдельная пряность отлично дополняет блюда из птицы и рыбы и даже используется для приготовления десертов.
Использование в кулинарии
Перец известен в мировой кулинарии давно - добавку применяют в кухнях разных стран. В основном пряность добавляют в блюда из мяса. Для рыбы и морепродуктов есть специальный вариант – лимонный перец. Это смесь пряностей обладает приятным острым вкусом и цитрусовым запахом. Пряность делают из молотого черного перца, цедры лимона, соли, лука и куркумы.
В малых количествах перец добавляют десерты, пирожные, блюда из фруктов. В сочетании с этой специей вкус продуктов значительно улучшается. В Южной Азии большей популярностью пользуется чили, но черный перец тоже применяют в рецептах блюд. С этой пряностью готовят бульоны, заправки для салатов, соусы к основным блюдам.
В России перец это важнейшая пряность, которую часто добавляют в супы, мясные блюда и колбасы, гарниры, маринады. Белый перец рекомендуют добавлять в нежные соусы и рыбные блюда. Использование этой приправы не меняет цвет блюд, но значительно улучшает вкусовые качества. Зеленый перец обеспечивает яркий вкус блюдам из морепродуктов, телятины и курицы. Эту пряность в рецептах отлично дополняют имбирь и лемонграсс.
Вкусовые качества
Перец имеет тонкий, фруктовый аромат с теплыми цитрусовыми нотками. Вкус добавки яркий и острый. У белого перца аромат немного слабее. Цветные разновидности специи обладают менее острым вкусом и пряным, фруктовым ароматом. В составе продукта содержится вещество пиперин, которое обеспечивает яркий вкус.
Покупка и заготовка
Для получения черного перца ягоды собирают, ферментируют и сушат. При заготовке пряности лучший вариант это сушка на солнце. При искусственном нагреве содержание масел и полезных веществ значительно уменьшается.
Молотую пряность часто подделывают, поэтому в магазинах рекомендуется покупать только целые горошины перца.
Такую приправу можно использовать в натуральном виде.
Для некоторых блюд зернышки перца измельчают, чтобы продукты были вкусными и ароматными.
Сочетание с продуктами питания
Перец это универсальная специя. Пряная добавка оптимально сочетается с разными продуктами. С приправой получаются вкусные супы, салаты, мясные и рыбные блюда. Для гарниров можно использовать картофель, рис, фасоль, горох. Из дополнительных пряностей вместе с перцем в кулинарии применяют сушеный базилик, кардамон, гвоздику, кориандр. Пряные травы тоже комбинируют с перцем. Орегано, петрушка, розмарин и тимьян отлично дополняют различные виды перца.
Полезные свойства
В пряности содержатся витамины B5, B6, E, K. Из минералов и микроэлементов в приправе много калия, кальция, железа, меди и марганца. Для каждого вида перца количество полезных веществ немного отличается, потому что продукцию заготавливают разными способами. Перец обладает антиоксидантными и защитными свойствами. Пряность полезна для пищеварения, в небольших количествах улучшает усвоение питательных веществ. На основе натурального перца делают пищевые добавки, которые применяют в программах для снижения веса.
#перец #специи #белыйперец #красныйперец
Ваши лайки и подписка помогут развитию канала! А еще приглашаем в нашу группу ВК: "Мечты кулинара".
Понравилась эта статья? Тогда вам стоит посетить наш сайт recepts.site, где вы найдете целую коллекцию аппетитных рецептов на любой вкус!