В прошлый раз мы поговорили об особенностях вьетнамских кафе и ресторанов, а теперь я хочу рассказать о том, какие блюда стоит попробовать в том или ином регионе.
Да, вкусовые предпочтения вьетнамцев разнятся, и даже знаменитый фо, заказанный в Сайгоне, будет отличатся от того, что подадут в Ханое. Северная кухня считается более сдержанной и традиционной, в то время, как на южане предпочитают экспериментировать и порой класть ингредиенты по принципу "все лучшее сразу". Но раз уж я сейчас на севере... То отсюда и начнем наше небольшое кулинарное путешествие. Итак: какие же блюда здесь популярны на завтрак?
Бань куон (bánh cuốn). "Будешь торт? До начала занятий еще 15 минут" - спросила ассистент. В этот момент я изо всех сил пыталась согреться (в Ханое очень холодные зимы), чтобы нормально провести урок. Горячий чай был весьма кстати. А слово "торт" звучало многообещающе. И вдруг... В общем, знакомьтесь: торт)))))
Вообще, мне стоило давно привыкнуть, что пирог, торт, блинчики - это вовсе не обязательно что-то из вышеперечисленного. Разглядывая тонкую белую массу, я уныло думала о том, что теперь придется съесть угощение. Но! Если абстрагироваться от понятия "пирог", то блюдо оказалось вполне себе съедобным и чем-то напомнило мне любимые в детстве макароны по-флотски)))
Бань куон - это невероятно тоненькие слои чуть сброженого теста из рисового крахмала (или крахмала тапиоки), которые пропаривают на ткани или чуть обжаривают. И если смесь для теста еще можно купить в магазине, то умение готовить его - ловко переворачивая палочками, заворачивая начинку и разделяя получшившиеся рулетики ножом - требуе т немалой сноровки.
Вариаций бань куон очень много, и многие города и провинции заслуженно считают свои рецепты одними из лучших. Ценители блюда рекомендуют пробовать его именно в северных процинциях: Тхань Хоа, Хайфонге, Нам Дине, Нинь Бинь или в столице. Классическая ханойская начинка : свиной фарш и грибы "древесные ушки". . . Но бывают бань куон и с креветками, и с грибами, и со свежими овощами и с.... ничем)) Вот это белое нечто внизу на фото - тоже будет значиться в меню "пирогом". Такой бань куон можно узнать по надписям: Bánh cuốn Thanh Trì или Bánh cuốn làng Kênh
Бун Дау. Bún Đậu
Многие ханойцы отмечают, что знакомство с северной кухней невозможно без порции бун дау на завтрак. Это простое блюдо, перекочевавшее в столицу из деревень, настолько полюбилось жителям Ханоя, что его можно найти буквально повсюду: и в крохотных кафе где-то в узком переулке, и в дорогом ресторане. Я бы сказала, что одно из основных достоинств бун дау - это его эффектный вид и огромный размер порций) По сути, оно представляет себя набор простых ингредиентов, таких как вермишель, обжаренные кусочки тофу, свежий огурец и зелень, отварная свинина и креветочная паста. Последнюю я бы посоветовала заменить на любой другой соус, если вы чувствительны к запахам) Как и бань куон , бун дау обязательно едят с соусом - без него блюдо вам покажется пресным. Я просто смешиваю соль с соком маленьких цитрусов. Нехитрые игредиенты разложены на банановом листе, которым выстилают плетеные подносы.
Бун ча. Bún chả. В первый раз я попробовала это блюдо на острове Фукуок, но даже там вывеска гласила: Bun cha Hanoi. А на стене красовалась фотография Барака Обамы, который, во время визита в страну в 2016 году, пришел в восторг от этого блюда. Кстати, возвращаясь к вопросу о непрезентабельных кафе - именно в таком месте президент и отобедал. Кафе славилось своим рецептом бунь чи, хотя на тот момент даже не имело названия. Но после фурора, который произвело их фирменное блюдо, заведение застеклило столик, украсило стену фотографиями знаменательного дня и сменило вывеску на Bun cha Obama/ Bún Chả Hương Liên
Если вы любите свинину, то это блюдо я определенно могу порекомендовать. Оно сытное, вкусное и необычное в самом хорошем смысле (а я довольно критично отношусь к местной кухне). Сочные свиные котлетки, поджаренные на гриле, кусочки жаренной свинины, предварительно вымоченые в специальном маринаде, маленькие мясные рулетики - все это заливается вкусным кисло-сладким соусом с маринованным редисом, морковью и зеленой папайей. Рядом поставят тарелочку с рисовой лапшой и еще одну - с травами. Многие ошибочно принимают бунчу за суп, но в ней нет никакого бульона. Жидкая часть - соус. На фото ниже чуть другая подача, и мне кажется, тут понятно, что это не суп)
Бун Ка. Bún cá. Один из самых популярных супов на севере - это, несомненно, бун ка. Мне он кажется немного специфичным, за счет сочетания лапши и кусков жаренной рыбы, но у него очень много ценителей, в том числе, среди иностанцев . Наваристый бульон, с добавлением кусочков обжаренного сладкого ананаса и помидоров, вполне может прийтись вам по вкусу.
Фо (Phố). Ну, конечно, я не могла не включить в этот список знаменитое блюдо, рецепт которого и родился здесь, на севере. Хотя и предпочитаю его южный вариант, именно фо Ханой - это оригинальный фо, как его называют здесь "чистый". Ароматный бульон, уникальный вкус которого обусловлен пряностями (особенно мне нравятся нотки корицы в фо бо), рисовая лапша , травы и, конечно, рисовая лапша фо. Подробное видео об одном из вариантов приготовления фо (а именно - фо га, с курицей), я выкладывала вот здесь
Вот такая подборка у меня получилась. Делитесь, что из этого вам доводилось пробовать)
