Рататуй — французское блюдо, принадлежащее к прованской кухне, в классическом варианте готовится из свежего перца, сладких томатов, лука, чеснока и, конечно, кабачков. Первые упоминания о нем датируются 18 веком, когда блюдо было популярно среди бедных крестьян. Сегодня в рататуй добавляют баклажаны, которые ощутимо добавляют ему сытости. Важный элемент блюда — травы. В прованской кухне вкус привычных продуктов всегда раскрывается с новой стороны с помощью специй и трав. В рататуй можно добавить мускусную ноту трюфеля — любимого кулинарного парфюма всех поваров; розмарин с его глубоким, насыщенным ароматом; свежесть мяты и базилика. Похожие блюда существуют и в других кухнях мира: в Италии разновидность овощного рататуя называется капоната, в Испании — писто, а в Каталонии — самфайна. Рататуй по этому видеорецепту получается ароматным, сытным и красивым. Его можно есть горячим и холодным, он идеален для баранины с козьим сыром, рисом и яйцом и так же хорош в качестве самостоятельного блюда.
Ингредиенты
1. Баклажаны 2 шт
2. Желтый сладкий перец 1 шт
3. Красный сладкий перец 1 шт
4. Репчатый лук 1 гл
5. Чеснок 2 зб
6. Помидоры 2 шт
7. Сахар щепотка
8. Оливковое масло 50 мл
9. Томатная паста ½ чайной ложки
10. Петрушка 10 г
11. Соль по вкусу
12. Молотый черный перец по вкусу
Приготовление
1. Нарезать мелкими кубиками лук и баклажаны. Баклажаны посыпать солью и дать им полежать несколько минут, чтобы пустили сок.
2. За это время очистить перцы и помидоры от внутренностей, а мякоть нарезать такими же мелкими кубиками, как до того баклажаны и лук. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
3. Разогреть в сковородке часть оливкового масла, обжарить до мягкости лук и откинуть его на дуршлаг.
4. Добавить в сковороду немного масла, и обжарить до мягкости предварительно отжатые от лишней жидкости баклажаны. Обжаренные баклажаны откинуть на дуршлаг. Обжарить кубики перца и тоже откинуть их на дуршлаг.
5. Долить в сковороду масло, чеснок обжарить до мягкости, добавить томатную пасту и щепотку сахара, потом помидоры. Тушить 30секунд, после вмешать все ранее обжаренные овощи и рубленую петрушку, посолить, поперчить, потомить минуту — и снять с огня.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
- Калорийность 191 ккал
- Белки 3.5 г
- жиры 13 г
- углеводы 16 г
