Современные тенденции по реабилитации жиров приводят к тому, что в последнее время все чаще мои рекомендации по ограничению жиров, особенно насыщенных, в рационе, встречают огромное сопротивление пациентов. «Жиры же полезны!» «А как же кетодиета?!» Ну и т.д.
Ребята, давайте честно: полезны и белки, и жиры, и углеводы. Но в меру✋🏻. Мы никак не можем забывать о том, что жиры – самый энергоемкий макронутриент, который содержит 9 ккал/г, в отличие от белков и углеводов, которые дают нам по 4 ккал/г. Поэтому если вы хотите снизить вес, игнорировать жирность продуктов не получится. Всем известно, что в основном вес набирается от избытка простых углеводов (они не дают сытости и быстро усваиваются) и жиров (жирные продукты вкусные, а количество жира часто недооценивается).
Кроме того, существует пока никем не опровергнутая рекомендация по оптимальному соотношению насыщенных и ненасыщенных жиров в рационе, которое должно составлять примерно 1:2 (т.е. 1/3 – насыщенные, 2/3 – моно- и полиненасыщенные жиры). Если вы не понимаете, как этого достичь, можно сделать просто: выбирайте диетические сорта мяса и птицы, молочные продукты с пониженным содержанием жира, не употребляйте птицу с кожей, сало, колбасные изделия, заправляйте салаты растительным маслом, ешьте орехи, семена и придерживайтесь принципа: «лучшее мясо – это рыба».
Зачем все это нужно?
В глобальном смысле – для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. И похоже, оно работает! Так, по данным кохрейновского обзора 2020 г, включающего 15 исследований с более чем 56 000 участников, сокращение потребления насыщенных жиров приводит к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний (включая болезни сердца и инсульты) на 17%, хотя и не влияет на риск смерти. Обзор показал, что польза для здоровья объясняется заменой насыщенных жиров полиненасыщенными или крахмалистыми продуктами. Чем больше снижается уровень насыщенных жиров и чем больше снижается общий холестерин в сыворотке, тем выше защита от сердечно-сосудистых заболеваний.
Люди, которые в настоящее время здоровы, по-видимому, получают такую же выгоду, как и люди с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или инсульта (например, люди с высоким артериальным давлением, высоким уровнем холестерина или диабетом), а также люди, которые уже перенесли сердечные заболевания или инсульт. Обзор не выявил разницы в эффекте между мужчинами и женщинами.
Путем статистической обработки полученных результатов авторы выяснили, что если 56 человек без сердечнососудистых заболеваний или 53 человека, у которых уже есть сердечно-сосудистые заболевания, сократят количество насыщенных жиров примерно на 4 года, то один человек избежит сердечнососудистого события (сердечного приступа или инсульта), который он в противном случае испытал бы.
В общем, жиры полезны. Только в правильном соотношении и количестве.