Сегодня расскажу, с какими звёздными шеф поварами я работал- у кого учился.
Я начал более подробно интересоваться кулинарией, как искусством, будучи уже шеф-поваром. Поэтому, прям долго работать не в своем ресторане не мог.
Номер 1 это для меня, конечно же Анатолий Комм.
Шеф, который изначально просто увлекался кулинарией и , когда ездил по миру имея свой бизнес в "фешн" индустрии, и обедал в ресторанах. Когда ему нравилось, он вызывал шефа и просил поучиться у него пару недель. И так научился готовить. Потом открыл ресторан в Москве с двумя или тремя партнёрами - для своих. Но не надолго, ибо так часто бывает, когда много хозяев))) И открыл ресторан "Green" в Женеве. Да! И этот ресторан ближайшее время получает одну, а потом и вторую звезду Мишлен. С таким багажом он возвращается в Москву и открывает ресторан "Купол". Это было передовое заведение , использующее все самые современные приемы, которые позволяют делать из еды, шедевры.
И так далее. На данный момент в Москве заведений с его кухней нет.
Я учился у маэстро в "Варвары". И то был незабываемый опыт. Рассказать??? Пиши в комментариях.
И второй звездный шеф-повар - Христиан Мориссетт.
Ресторан "Финиковое дерево" в г.Антибы ( Франция) . У ресторана две звёзды Мишлен и это очень крутое заведение.... В центре ресторанного зала, растет финиковое дерево, отсюда и название!!! В зале ресторана стоит большой плазменный телевизор, и гости могут видеть как на кухне работают повара.... ( Конечно полно слепых зон, где и происходит основная работа, а на виду, финиш...)
Но на кухне тоже стоит такой же телек, и повара могут видеть как гости едят, нравится ли им и не пора ли поторопиться с десертами!!!
Продукты всегда свежайшие, сезонные и никаких заморозок полуфабрикатов. Меню лаконичное статистика позволяет знать,сколько и в какой день приходит гостей.
Сам шеф, очень необычно выглядит, у него усы как у Дали .. и блюда, очень вкусные и красивые... И в зале уютно и на кухне чисто... Никаких особенных приспособлений нет, самый мощный гаджет - это блендер!) Потом я узнал, что он вел несколько кулинарных программ.
Надеюсь ресторан работает. Хотя с этими локдаунами все печально.
Вы хотели бы, чтобы Мишлен зашёл в Россию и оценивал ваши любимые рестораны и кафе???
Ну а оценить мою работу приходите в https://pro-edu-moscow.org/