Сейчас многие начали бояться глютен и специально переходят на диету, заменяя, например, пшеничную муку обычную на рисовую, кукурузную и т.д. Причём считают, что этот вид муки (безглютеновый)- это прям ПП вариант В чем «ПП» только, я так и не поняла.
Глютен (или клейковина по другому)- это токсичные для НЕКОТОРЫХ людей белки злаковых культур.
Реакции на глютен можно разделить на 3 основные группы:
1. Аллергические реакции (аллергия на белок пшеницы или других зерновых)
Аллергия- это гиперчувствствительность иммунной системы, т.е совершенно безвредные для нас вещества воспринимаются нашим организмом как злейшие враги.
2. Аутоиммунные реакции
Целиакия- это заболевание, когда человек не переносит полностью глютен (и все продукты, его содержащие). Характеризуется строгой, пожизненной, не исчезающей со временем непереносимостью к глютену. Таким людям нужно очень строго следовать безглютеновой диете.
3. Чувствительность к глютену, которая никак не связанная с аллергией и целиакией)
Симптомы могут быть похожи на целиакию, с тем лишь отличием, что изменения слизистой оболочки и враждебная реакция иммунной системы отсутствуют. Назовём это особенностью данного человека.
Точный диагноз может поставить только врач после длительного наблюдения и сдачи ряда анализов.
И кстати, неприятные реакция в виде диареи, боли в кишечнике не всегда говорит о том, что дело именно в глютене. У нас в организме всё неоднозначно и причин какому-то симптому может быть множество. Узнать причину можно только после тщательного обследования.
Поэтому исключать глютен из рациона всем подряд просто потому что сейчас это модно - это как минимум глупость. А как максимум- вы можете лишить себя большого количества витаминов, микроэлементов и клетчатки, которые содержатся в этих продуктах.