Сайка – булочное изделие, традиционно изготавливаемое в России и некоторых других сопредельных странах. Обычно сайки имеют продолговато-овальную форму. При этом существует несколько вариантов приготовления саек, в том числе с добавлением изюма.
По наиболее распространённой версии рецепт приготовления саек впервые появился у новгородских пекарей. Название «сайка» в буквальном смысле означает «булка из самой тонкой пшеничной муки» и восходит к тому же корню, что и немецкое Semmel (булка), лат. simila, др.-греч. σεμίδᾱλις, аккад. samīdu и т.п. Слово «сайка» сравнительно недавнее, в древности для обозначения подобных булок использовалось словосочетание «семидальнъ хлѣбъ».
Самое раннее из сохранившихся упоминаний о сайках встречается в «Словаре кандиторском, приспешничем, дистиллаторском…», изданном Василием Левшиным в 1795-1797 годах: «Булки по величине своей требуют к выпечению четверть часа и более. А во второй раз в печь сажают маленькие булки и сайки, потому что для оных печь в первый раз бывает горяча».
В середине XIX века лучшие сайки продавались на Красной площади. Именно там находилась лавка пекаря Румянцева. Его продукция так и называлась – румянцевские сайки. Русский историк Александр Терещенко в 1848 году отмечал, что «московские сайки могут печься только на своём месте. В другом же месте никакое искусство не сделает их вкусными. Этому причиной вода и выделка местной муки».
Помимо Румянцева своими собственными сайками славился также купец Иван Чуев. Его известные на всю Россию сайки выпекали на соломенной подстилке и часто так и продавали с приставшими к румяному дну соломинками.
Лучшие же и самые свежие сайки продавались в булочных Ивана Филиппова. Поначалу это были просто сдобные булочки без каких-либо добавок. Но затем в тесто стали класть изюм. Как он оказался в составе, предположил писатель и историк Гиляровский:
В те времена всевластным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым трепетали все. Каждое утро горячие сайки от Филиппова подавались ему к чаю.
– Э-тто что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова! – заорал как-то властитель за утренним чаем.
Слуги, не понимая, в чём дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.
– Э-тто что? Таракан?! – и сует сайку с запечённым тараканом. – Э-тто что?! А?
– И очень даже просто, ваше превосходительство, – поворачивает перед собой сайку старик.
– Что-о?.. Что-о?.. Просто?!
– Это изюминка-с!
И съел кусок с тараканом.
– Врёшь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошёл вон!
Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и ввалил. Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.
– И очень просто! Всё само выходит, поймать сумей, – говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом.
В советский период сайки получили новую волну популярности. Их часто подавали в государственных учреждениях, детских садах, школах, общественных столовых и буфетах. Готовили сайки целыми блоками, в которых размещалось по 4-6 булочек. Перед поштучной продажей их разламывали и вручали покупателю. Несмотря на минимальный набор ингредиентов, сайки ценились за сладость, мягкую структуру и характерную влажность теста. Именно эти параметры отличали сайку от пресных булок и сухих галет.
О других булках читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ