«Если Киринеянин и способен питаться лишь вареными травами и перловым хлебом, то к этому его приучила природа и необходимость. Но мы, галлы, не в состоянии вести ангельский образ жизни»— монах из аббатства Лигюже.
В раннем Средневековье ели много, но плохо.
Не удивительно, что все известные долгожители тех веков – монахи. Бедные крестьяне питались злаками и бобами, из которых делали каши, лепешки и супы. Аристократический стол, наоборот, не знал овощей: охота и рыболовство уже стали привилегиями.
В постные дни питание становилось разнообразнее, а организм отдыхал от переваривания тяжелых продуктов. В Средневековье это было актуально.
Монахи создали систему питания, основанную на режиме и разнообразии продуктов. Богачи-миряне использовали пост, чтобы «вволю насладиться лососем, угрём, щукой, сыром, а изредка — фруктами», как пишет историк Мишель Пастуро.
Монастыри не отказались от рыбных деликатесов, сыров, яиц и мяса птиц, но добавили в меню «бедняцкие зелень и корешки»: огурцы, капусту, лук, репу, редис, пастернак, спаржу, позднее — морковь. Монахи ели инжир, дыни и миндаль, часто недоступные даже аристократии.
Рецепт нищенствующих монахов
«Нищенствующие монахи (которые появились лишь к 1600 году) готовили десерт из инжира, лесных орехов, миндаля и изюма, символизирующий цвета одежды четырех главных нищенствующих орденов Средневековья: августинцев, кармелитов, доминиканцев и францисканцев» — пишет бельгийский историк религии Лео Мулен.
Монастыри — крупнейшие пчеловодческие хозяйства: для свечей нужно много воска. Мёд стал «дополнительным бонусом».
Мёд и миндаль — любимые лакомства Средневековья, к тому же в них много полезных веществ. Особенно по сравнению с бесконечной кашей, которую ели крестьяне.
Когда я ем, я глух и нем
Монахи соблюдали чёткий распорядок дня и, несмотря на обильное меню, за столом не рассиживались: обед длился 45 минут, а ужин, если и был, то 20 минут.
Для сравнения, обед рыцаря длился полтора часа, а ужин — два с половиной: на ночь ели основательно и весело.
Монахи ели в абсолютной тишине. В крайнем случае, показывали нужное жестами.
Монастырь просыпался в шесть утра, плотно обедал в полдень. Лёгкий ужин накрывали за полтора часа до сна — в 17.30. Завтрака часто не было, но некоторые источники упоминают об утренней выпечке.
Уставы монастырей были разными, как и возможности. Но в целом монахи ели калорийно, разнообразно и вовремя.