ОГУРЧИКИ МАРИНОВАННЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ, БЕЗ УКСУСА (бабушкин рецепт)

Огурчики получаются необыкновенно хрустящие, пряные, в меру кисленькие и соленые, слегка сладковатые. Главное в этом рецепте придерживаться точному и подробному описанию. Особенно для новичков.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• 🥒огурцы (маленькие)
• 🌱зонтик укропа
• 🌱веточка зеленого укропа
• 🧄чеснок — 1-2 зубца
• 🍂листья вишни — 1-2 шт.
• 🍃листья дуба — 1-2 шт.
• 🥬часть листа хрена
• 🌿лавровый лист — 1-2 шт.
• 🌾семена горчицы — чайная ложка
• 🌾семена кориандра — щепотка
• 🌑черный перец горошком — 4-5 шт.

Для рассола на 0,65 л воды: (расчёт на 1 литровую банку)

• 🌱зелень укропа
• 🌱палочка укропа
• 🌱зонтик укропа — 1 шт.
• 🍂листья вишни — 2 шт.
• 🌿листья дуба — 1-2 шт.
• 🥬часть листа хрена
• 🌿лавровый лист — 1-2 шт.
• 🌑перец горошком — 3-4 шт.
• 🥣сахар — 2 ч.л.
• 🧂соль — 1 ч.л.
• 🍋Лимонный сок — столовая ложка

(добавить после кипения и отключения огня)

🥒Способ приготовления:

• Банки помойте со средством потом со столовой содой.
• Простерилизуйте банки, я делаю это в микроволновке, поставьте 2-3 чистые банки с 1 см воды на дне — на 3 минуты. ( Также можно сделать это в духовке или над кастрюлей кипящей воды, для этого положите на кастрюлю сетку а сверху установите банки вверх дном)

• Подготовьте ингредиенты. Огурцы вымойте, чтобы они были без белого налета и шипов. Я это делаю с помощью мягкой стороны губки, обязательно без моющего средства и с помощью кисточки для покраски. Это очень удобно, чтобы убирать налёт между шипами.

часть щетины срезана ножницами для придания жёсткости

• у огурцов срежьте попки и замочите их в ледяной воде на 1-4 часа.
• Почистите чеснок. Выдавите сок лимона или приобретите уже готовый.
• Помойте губкой листья от налёта. (Даже не здоровые на вид дубовые листья с налётом чаще всего просто отмываются и становятся свеженькими)

Зелень помойте под проточной струёй холодной воды.

Замочите всё вместе с огурцами в ледяной воде. Укроп только низ стебля. Зелень не замачивайте больше чем на 30-40 минут.

• Крышки прокипятите около 3-5 минут на газу старым бабушкиным способом.

• Подготавливаем рассол:

Возьмите кастрюлю и уложите в неё все вышеперечисленные ингредиенты для рассола.

Укроп, часть листа хрена, кориандр шепотка, листья вишни и дуба, перец горошком, лавровый лист. Сахар, соль и лимонный сок в первый отвар НЕ ДОБАВЛЯЕМ.

Залейте водой. На литровую банку нужно взять примерно чуть больше половины литра воды.(650 мл)

Я это делаю на глаз, в банку наливаю воду чуть больше половины и потом переливаю в кастрюлю для рассола. Для того чтобы рассола не получилось больше чем надо, и концентрация не изменилась.

Вскипятите воду. Зелень и специи сделают рассол пряным и ароматным. Варите 5-6 минут, чтобы зелень обмякла.

Кастрюлю лучше выбрать с носиком для слива и крышкой с дырочками. Это удобно и менее трудоёмко.

• Пока рассол варится подготавливаем банки.

В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно все вышеперечисленные ингредиенты на 1 литровую банку.

Укроп я завязываю лёгким узелком, так чтобы он лежал на дне.

Так же добавьте 2 зубчика чеснока, 1-2 листика вишни, 1 шт. лаврового листа, пару горошин черного перца, чайную ложку семян горчицы и щепотку кориандра, 1 дубовый листик.

• В банки уложите огурцы, нижний слой вертикально , верхние горизонтально. Я прям «запихиваю» огурцы плотно-плотно. Накройте банки с зеленью чистым полотенцем или салфетками.

Чтобы насекомые и пыль не попадали на плоды.

• Залейте банки получившимся рассолом. Прикройте (не закручивайте) банки простерилизованными крышками и дайте постоять около 8-10 минут, до тех пор, пока банки не остынут, чтобы их можно было взять руками.
• Пока банки остывают размягчите и простерилизируйте крышку для слива в кипящей воде 30-60 сек.

Крышку можно сделать самому с помощью сверла и дрели, или купить в хозяйственном магазине. Она стоит 8-15 руб.

• Когда банки остынут слейте воду назад в кастрюлю с помощью крышки для слива. Накройте банки салфетками или полотенцем. Крышки снова простерилизуйте.
• Добавьте в рассол 2 ч.л сахара и 1 ч.л. соли. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся. Перемешайтесь чистой ложкой. Выключите огонь. Добавьте 1 ст. л. лимонного сока.

Важно! Лимонный сок добавляйте в конце, после варки.

• Залейте банки с огурцами рассолом до верха (как можно выше, но чтобы рассол не перетекал через горловину банки. Это нужно т.к. часть воды впитается в плоды и всё равно будут воздушные пустоты. А нам нужно чтобы огурчики не оголились)
• Плотно закрутите крышки. Но будьте внимательны с просьбой о помощи - мужская сила может провернуть крышки, среднего женского усилия достаточно чтобы закрыть крышки. Переверните банки поставьте на салфетки и оставьте их до полного остывания. Первые 5-10 минут проверяйте не протекают ли крышки. На салфетках хорошо заметно если это случиться.

Я еще закутываю банки полотенцем на сутки. После чего переворачиваю их и убираю в темное холодное место.

Уже через месяц можно отведавать сее дивное соленье.

❗️Не забудьте сохранить ссылку в заметки. Это удобно.