Замечали ли вы, что с возрастом ваш вкус в еде изменился? Что теперь вы с охотой употребляете в пищу продукты, которые в детстве терпеть не могли? Например, одна моя знакомая в детстве ненавидела жареную печень настолько, что любые попытки накормить ее печенкой приводили к реву и скандалу. А теперь она с удовольствием готовит печень сама, причем пробует разные рецепты.
Раньше меня это удивляло, а потом я стал замечать подобное за собой. Вот мой топ-3 продуктов, которые я полюбил, когда стал старше.
Кальмары
Во времена постсоветского дефицита появление на столе такого деликатеса вся семья восприняла с восторгом. Вокруг «добычи» было устроено священнодействие похлеще, чем китайская чайная церемония. К несчастью, интернета тогда не было и в помине, а поваренная книга не содержала подходящего рецепта. Поэтому первый раз мы варили кальмаров целых два часа, чтобы наверняка. Разумеется, после этого они стали совершенно несъедобным, их не ела даже собака. Продукт был надолго исключен из списков покупок.
Позже, когда нужный рецепт напечатали в газете, мы повторили эксперимент, на этот раз успешно. Но и правильно приготовленные, кальмары не вызвали особых эмоций. Они воняли рыбой, хотя рыбой по сути не являлись. Я надолго о них забыл и вспомнил только годы спустя. Теперь же я, если хватает времени после работы, с удовольствием готовлю пасту с кальмарами на ужин. А в выходные, когда времени больше, могу соорудить с ними салат.
Оливки
Впервые я попробовал их лет 20 назад, на новогоднем корпоративе телеканала, где в то время работал корреспондентом. Их горьковатый и острый вкус не вызвал никакого восторга, и я с удивлением наблюдал, как самая старшая из наших телеведущих, дама постбальзаковского возраста с удовольствием их дегустирует. «Любовь к оливкам приходит с возрастом», – поделилась она, заметив мой взгляд.
В справедливости этой истины я убедился лет через 10. Сейчас оливки – один из моих любимых продуктов.
Горький шоколад
Пожалуй, это самая поздняя моя любовь. Я заметил, что горький шоколад помогает поднять настроение после напряженного рабочего дня. Марка номер один для меня – шоколад «Элитный» от концерна «Бабаевский» с 75% какао. В детстве же все уговоры родителей съесть дольку менее горького темного шоколада с 55% содержанием какао заканчивались безуспешно, зато «Аленка» и другой молочный шоколад шли просто на ура.
Когда я стал более подробно изучать тему, то выяснил, что изменение вкуса с возрастом связано со старением вкусовых рецепторов. С возрастом чувствительность вкусовых рецепторов изменяется, происходит переключение со сладкой и соленой пищи на горькую и кислую, поскольку эти вкусы более ярко выражены. Что же касается изначального отторжения горького вкуса, то оно связано с врожденным защитным механизмом, который сформировался в процессе эволюции. Горький вкус указывает на то, что в продукте могут содержаться яд или токсины. Сладкие же продукты безопасны. Поэтому все дети любят сладкое.
А какие продукты с возрастом распробовали вы?
Александр Гросс
Также по теме: