Совсем скоро стартует грибной сезон, настанет время сбора и продажи грибов. Наконец-то можно будет варить мою любимую грибовницу! Только вот интересно, а из каких грибов она получается самой вкусной? А какие лучше для нее не использовать?
Грибовница, по своей природе – это грибная похлебка. Раньше ее варили исключительно на одних грибах. И хотя сегодня это блюдо стало намного сложнее и насыщеннее, его успех в основном зависит того, насколько правильно выбрано сырье.
Некоторые виды грибов подходят для супа идеально, другие лучше не использовать вообще, чтобы не испортить вкус.
Какие грибы лучше взять для грибовницы
Так как вкус, наваристость и аромат в этом блюде очень важны, для грибовницы рекомендуют использовать так называемые благородные грибы.
В различных регионах страны этот перечень может отличаться в зависимости от того, какие именно грибы растут в конкретном месте, но примерные рекомендации одни.
Самыми лучшими грибами для такой похлебки считаются:
- Белые грибы;
- опята;
- маслята;
- подберезовики;
- подосиновики.
В моем регионе, на Урале, все эти грибы представлены 😀
Если есть возможность, советуют ограничиться только боровиками, опятами и маслятами.
Даже подберезовики и подосиновики, а также лисички возможны в том случае, если взять «благородные» грибы негде. То же касается шампиньонов, особенно из супермаркета.
Для жителей городов, особенно столицы, шампиньоны – иногда единственный доступный и безопасный вариант. В этом случае можно удовлетвориться ими.
Но настоящие ценители грибовницы рекомендуют все же не использовать шампиньоны, поскольку они не дают нужной наваристости и аромата.
Какие грибы НЕ подходят для грибовницы
Первое и самое главное правило выбора сырья для такого супа – грибы должны быть съедобными и собранными в экологически чистом месте, далеко от промышленных объектов и автомобильных дорог.
Если говорить о сортах, то по традиции не рекомендуют использовать вешенки, шампиньоны, сыроежки и другие грибы, которые не дают достаточного вкуса и наваристости этому блюду. Однако при наличии именно таких грибов их можно использовать.
Свежие или замороженные грибы?
Что касается того, стоит ли использовать только свежие грибы, традиционно грибовницу варили именно на их основе. Свежие грибы дают максимум аромата и вкуса.
Но вполне возможно использовать также замороженные или сухие ингредиенты. В таком случае грибовницу можно варить в течение всего года, а не только в грибной сезон.
В целом сложившиеся веками правила сейчас значительно поменялись. Поэтому никто не скажет, что если грибовница сварена на шампиньонах, то она не настоящая, особенно если во время приготовления вы придерживались верного рецепта.
А вы с какими грибами предпочитаете варить грибовницу?
Пересолила суп. Что делать, как спасти блюдо. Не все потеряно!
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.