Несомненно, в самом действе приготовления варенья, а также в зимних вечерах, когда оно, искрясь в прозрачных вазочках, подается к чаю, есть что-то магическое. Нечто особенно домашнее, уютное, благостное… Однако на этом польза вареных в сиропе фруктов и ягод заканчивается. И начинается если не вред, то бесполезность.
Во-первых, длительное термическое воздействие, что характерно для варки варенья, убивает не только все биологически важные нутриенты, которыми плоды богаты. Но разрушает и клетчатку, превращая фрукты или ягоды в «мертвый», балластный продукт.
Во-вторых, традиционное варенье почти наполовину состоит из сахарозы. Диетологи говорят, что даже если приготовить варенье с 15% сахара, все равно получится убийственно сладкий десерт. Потому что всего лишь в 100 граммах такого варенья будет сокрыта половина допустимой в сутки нормы сахара.
Вывод? Пора распрощаться с родным, но вредным обычаем заготовки варенья. И освоить более здоровые альтернативные рецепты.
Да, речь о заморозке и сушке ягод и фруктов.
При замораживании плоды сохраняют почти три четверти всех биоактивных соединений. Да и времени процесс такой заготовки занимает значительно меньше. Ягоды/фрукты надо промыть, дать немного просушиться и не дольше минуты прогреть их при температуре 70-90 градусов. Когда сырье остынет, его раскладывают в формы или в пластиковые контейнеры и отправляют в морозилку с температурой не меньше, чем -10 градусов.
Хороши для заморозки абрикосы, сливы, тыква, персики, шелковица. А малину, клубнику, смородину и другие сочные ягоды советуем предварительно взбить в блендере, подсластить медом и хранить в морозилке в порционных стаканчиках. Такое натуральное мороженое скрасит все новогодние праздники.
«Отложить» на зиму можно даже арбуз. Нужно только перемолоть его мякоть в блендере (семечки удалять не обязательно) и залить полученный фреш в пластиковые бутылки.
Для яблок, груш, мелких абрикос, для вишен, ежевики, земляники, черники оптимальный метод заготовки – сушка. Если нет специального сушильного шкафа, подойдет электродуховка, настроенная на жар в 50 градусов. Как правило, процедура сушки занимает около 4 с половиной часов.
Сушить плоды можно и «по-деревенски» – на воздухе, в тени, в недоступном для насекомых месте.
Хороший способ переработки плодов – пастила. Это хоть и сладкое блюдо, но оно обладает рядом несомненных преимуществ. Гликемический индекс пастилы значительно ниже, чем у варенья, и в ней концентрируется полезный для организма пектин. Да и хранится это лакомство достаточно долго.
Попробуйте приготовить ягодно-фруктовую смешанную пастилу. Для этого сгодятся яблоки кисло-сладких сортов, абрикосы, груши или айва, а также малина, смородина либо вишни, конечно же, без косточек.
Из выбранных плодов делают пюре, которое можно обогатить щепоткой кардамона, сушеного имбиря или корицы, лимонной цедрой, гвоздикой. Специи прибавят блюду пользы, потому что они позитивно влияют на иммунную и пищеварительную системы.
Пюре доводят до кипения, держат на огне буквально минуту, а затем выливают в форму, застеленную пергаментом, довольно тонким слоем. Сушат заготовку в режиме 55-60 градусов. А хранят полученную вкусность завернутой в бумагу.
Собственно, замораживать и сушить можно и нужно не только сладкие дары природы. Но и многие овощи, которые традиционно у нас консервируют, cкажем, томаты, перец, даже огурцы. Впрочем, это уже другая тема!