Еда — одно из основных удовольствие в жизни. Недаром хорошие повара высоко ценятся. Сейчас началось время заготовок овощей. У каждой хозяйки свой рецепт маринования, в этом я убедилась на примере статьи про компоты: даже банки не то, что стерилизуем, называем по-разному. А уж о вкусах вообще не спорят. Но есть рецепты, которые нравятся всем. Вот о таком рецепте маринованных огурцов я и расскажу.
Маринад — это, прежде всего, уксус. Когда-нибудь покупали маринованные огурцы в магазине? Да, там его предостаточно, что портит вкус и радость от еды. Такое ощущение, что производитель заботиться о том, чтобы банки не взорвались, а на наши желудки им наплевать. Поэтому при домашнем консервировании есть золотое правило как для огурцов, так и для томатов, патиссонов, кабачков и т.д.: одна чайная ложка на литр объёма. Этого количества хватит, чтобы предотвратить брожение и не испортить вкус. Но к этой ложке обязательно надо прибавить термическую обработку кабачков и патиссонов для маринования.
А теперь рецепт лучшего маринада, который мне удалось когда-нибудь попробовать. Расчёт будет на один литр объёма. Как правило, сами огурцы занимают половину объёма банки. Если огурцы большие, то меньше, если маленькие — чуть больше. Поэтому я беру всегда 600 мл воды на литровую банку. Если маринад останется, просто выливаю его в раковину.
Сначала закладываем чистые огурцы с приправами в банку. Для этого нам понадобится:
· небольшой лист хрена (можно взять половину или треть листа — зависит от размера листа);
· 2 см горького стручкового перца для небольшой остроты (кто любит поострее, кладите больше);
· два листа вишни или акации, или дуба (можно два разных) для того, чтобы огурчики были хрустящими;
· два листа чёрной смородины (придают особый привкус);
· два небольших зонтика молодого (я предпочитаю именно такой) укропа или один большой, можно и с созревшими семенами, тогда вкус будет больше укропный;
· 5-6 небольших зубка чеснока, большие можно разделить вдоль.
Закладываем в такой последовательности: на дно лист хрена, зонтик или пол зонтика укропа, пару зубков чеснока, огурцы, по краям банки листья вишни и смородины, в середину кусочек стручкового перца и 1-2 зубка чеснока, сверху ещё зонтик (пол зонтика) укропа, 2 зубка чеснока, закрываем листом хрена.
Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут для прогрева. Сливаем воду в кастрюлю и добавляем:
· 5 горошин душистого перца, 8-10 горошин горького перца;
· 1 средний лавровый лист;
· столовая ложка соли;
· полторы столовых ложки сахара (хотя в классической кулинарии рекомендуют две — сами решайте).
Возможно, кому-то может показаться мой рецепт слишком пряным, но вы сначала попробуйте.
Ни мой любимый реган (базилик), ни сельдерей в огурцы, даже с кабачками, я не добавляю. А вот любителям мяса в карамели очень даже рекомендую.
После того, как маринад закипит, даю ему покипеть минуты 3, заливаю банки и закатываю. Если делаю сразу несколько банок, то предварительно из маринада достаю ложкой лавровые листья и раскладываю их равномерно по всем банкам. И уже под крышку доливаю уксусную эссенцию.
ВАЖНО! Ни в маринад, ни на огурцы, а именно под крышку добавляют эссенцию. А после закатки банку несколько раз переворачивают, чтобы уксус равномерно распределился.
Все банки отправляю на 10 часов под одеяло.
Такая консервация может храниться два года. Поэтому если в этом году хороший урожай, то можно закрыть больше банок, чем надо. Кто его знает, что будет на следующий год.
Хороших вам урожаев и лёгкой консервации! Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить проверенные десятилетиями рецепты.