Рулетики из баклажанов — наиболее популярная закуска из данного овоща для праздничного стола. Здесь безгранично можно экспериментировать с начинкой, каждый раз меняя вкус блюда. В предложенном рецепте для начинки используем грецкие орехи, именно они задают основной вкус блюду. Орехи дополняем сочным луком и ароматным чесноком, добавляем свежую зелень и измельчаем все ингредиенты до получения однородной массы.
Ингредиенты:
- Баклажан - 3 шт.
- Грецкий орех - 100 г.
- Масло растительное - 100 мл.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Лимонный сок - 3 ст.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка - 0,5 пучка
- Соль - 0,5 ч.л.
- Перец черный молотый - 1 щепотка
Приготовление:
В первую очередь приготовьте начинку для рулетов. Для этого измельчите ядра грецких орехов, репчатый лук, чеснок и свежую петрушку.
Все ингредиенты перебейте в чаше блендера до получения однородной массы. Консистенцию начинки можно регулировать самостоятельно, то есть куски орехов оставить покрупнее или наоборот измельчить их до пастообразной массы. Добавьте сок лимона и соль по вкусу. Начинку на время поставьте в холодильник, чтобы она немного застыла, а все ингредиенты обменялись между собой своим вкусом и ароматом.
Теперь приготовьте баклажаны. Для рулетов подойдут не крупные удлиненные плоды. У каждого баклажана срежьте с обеих сторон кончики, после нарежьте поперечными пластинками толщиной 5-7 мм.
Каждую полоску присыпьте солью, сложите их в глубокую емкость. Баклажанам дайте постоять 20 минут, за это время соль вытянет из них лишнюю влагу и при жарке они впитают в себя меньше масла. Кроме этого, соль избавит овощ от присущей ему горечи.
Каждую полоску баклажанов промокните бумажными салфетками, чтобы при жарке влага не брызгала. Баклажаны уложите в просторную сковороду с раскаленным маслом. Жарьте их до приобретения румяной корочки с двух сторон. Важно жарить баклажаны именно на сильном огне в раскаленном масле, так они впитают в себя меньше масла и будут не такими маслянистыми.
Таким же образом обжариваем остальные баклажаны, периодически подливая масло. После жарки баклажаны промокните салфетками, остудите.
На один край полосок выложите ореховую начинку.
Баклажаны с начинкой сверните в плотные рулеты.
Закуска подайте на стол в начальном виде или охладите ее в холодильнике. Украсьте зеленью.
Приятного аппетита!
Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com